（推荐）后厨工作计划
时光在流逝，从不停歇，相信大家对即将到来的工作生活满心期待吧！是时候开始写计划了。我们该怎么拟定计划呢？下面是小编帮大家整理的后厨工作计划，仅供参考，希望能够帮助到大家。
后厨工作计划1
1、总厨的职责
1．1负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决。听取宾客的意见，经常和餐厅保持联系，不断改进出品部的食品质量。
1．2负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的安排。控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。
1．3定期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，建立菜式品种档案。
1．4每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各部门大厨的汇报，传达部务会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法。
1．5健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。
1．6每周与供应采购部有关人员一块巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
1．7不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能走在市场的`前列。
1．8加强对各生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日常的食品质量控制，抓好纪律及卫生工作。 1．9检查验收计划进入的一切货源。
2、大厨的职责
2．1配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。
2．2负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
2．3严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。 2．4控制食物成本，合理使用各种原材料。
2．5认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。
2．6经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。
2．7严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。
2．8做好进度工作和总结，每年物资领用计划。
3、采购员的职责
3．1上班清理好办公台上的用品，注意自身的仪容。
3、2接待来访业务单位要热情有礼，讲话注意分寸，保守企业秘密，签定合同一定取得经理及总经办同意。
3．3经常到前台和仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适销对路的货源，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率。
3.４协助经理积极介绍商品，开展商品的调拨工作，如有积压商品，要主动多推销，尽量避免损耗霉变，减少商品损失。
３．５要勤跑、勤联系，多到其他地方了解商品行情及经营方法。每次外出联系业务要作好记录，回来须整理好当天的来往单据，及时把购货的数量、单价及市场上的零售价提供给总经办。
后厨工作计划2
一、以发展经济为中心，增强社区经济实力
经济工作是中心，是社区发展的后盾和保障。随着社会的发展，社区服务项目越来越多，社区工作范围越来越广，群众要求更是越来越高，因此社区的经济压力随之增加，发展社区经济成为当前的重要工作。
（一）谋求单位支持。
一是通过定期与单位联系，加强沟通谋求“情面支持”；
二是及时了解并积极助单位解决遇到的困难和问题谋求“实事支持”；
三誓励社区各线工作人员与单位专干建立“工作支持”。
（二）盘活社区资源。
一是严格管理，确保房屋租金应收尽收；
二舒范市场，引导早、夜市健康有序发展；
三是凝聚力量，发动楼栋组长、居民代表等助社区收集卫生费等应收费用。
（三）积极协税揽税。
一是要求社区工作人员努力完成税收任务，并将完成情况与年底考核挂钩；
二是积极配合街道开展房产税征收工作。
二、以社区党建为龙头，推进各项基础工作
发挥党建的龙头作用，抓好社区综治、城管、计生、民政、最低生活保障、劳动保障等各项基础工作，促进社区工作迈上新台阶。
（一）党建工作。深挖社区资源，依托党建联席分会、党员服务联盟等载体，进一步探索党建格局，加强党组织基层建设。一是继续完善党员服务中心工作，夯实党建工作基础；二是加强社区与帆企业党支部联系力度，积极开展联创共建活动，吸引、凝聚帆企业加入社区建设；七月，将针对建党九十周年这一型节日，开展党员活动。三是发展优秀青年入党，充实基层党组织力量；四是发挥党、团员的积极作用，走辖区单位及居民住户，努力完成党报党刊征订工作。
（二）综治工作。
一方面加强群防群治工作力量，确保稳定；
另一方面加普法宣传力度，深入开展“平安家庭”、“平安楼栋”创建活动，营造浓厚学法、懂法、知法、守法氛围。
三是加强与派出所的联系，继续做好夜间巡逻防护工作，为居民群众提供一个安全和谐的生活环境。除此基础工作之外，综治工作维持上一年的工作重点，积极做好维护社会稳定工作，时时掌握社区重点上户的`情况，特别在重要节日及会议期间严防死守，严格执行“四对一”制度，力度的控制社区上人员的“上率”。
（三）城管、爱卫工作。抓好社区清扫保洁、“灭四害”等基础性工作，配合督促门店做到门前三包及店内经营，进一步开展沿江风光带夜宵摊位不规范经营整治活动，最重要的是积极引导广群众继续巩固“全国文明城市”成果，加入到“创建人民最满意城市”的行动中来。
（四）计生、妇女工作。按照全省计生工作“一盘棋”工作的整体要求，认真做好各项基础工作，并借此次活动对社区的人口进行进行全面摸底，将社区的计生工作推到一个新台阶。
（五）民政、低保工作。认真开展社区居家养老服务，形成老有所养、老有所为、老有所乐局面；实行低保动态科学规范管理，确保居民应保尽保；努力做好病医疗救助工作，为社区弱势群体提供医疗保障。努力搞好社区殡改工作，扩宣传力度，及时馈社区殡改工作信息；
（六）社会保障工作。
一是充分发挥辖区单位资源优势为失业人员提供就业培训、推介岗位；
二是按照政策开展好学生就业扶；
三是加社会保险宣传力度，完成保险指标数；
四是加全民医保宣传力度，继续做好全民医保工作。
（七）关工工作。积极发挥“五老”队伍作用，继续深入开展青少年教育活动，为青少年提供一个健康和谐的成长环境。
后厨工作计划3
尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：
大家中午好！转眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，厨部在….的正确领导下及其他部门的积极配合下，还有部门员工的.努力下，才使我们顺利完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。
一、 现将主要工作总结如下：
1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。
2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。
3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。
4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。
5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调 整或停售。
二、厨房存在以下问题：
1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。
2、员工的节约意识不够强，有待提高。
3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。
4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。
5、员工对工作的态度，认识有待提高。
6、菜品毛利较低，需加强。
三、现将下半年工作计划汇报如下：
1、对新的菜谱要实施跟踪。
2、对部门工作计划要进一步细化。
3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。
4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。
5、定期给员工做一些培训。
6、从各方面提高菜品的毛利。
以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出您们的宝贵意见。
总之，我坚信，在……总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！
后厨工作计划4
6月我会从以下几点去努力：
1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的'出现。
3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。
最后，我用一句话我个人心态：我会打好这份工。
后厨工作计划5
20xx年厨房工作计划 随着20xx年随着政府厉行节约反对浪费的要求陆续出台，高端餐饮业受到前所未有的冲击。20xx对于高端餐饮竞争会更加严重，在如此逆境中，20xx年如何利用我们的优势来扭转颓势，将是中厨的首要重担。今年中厨将根据去年的经验与不足在酒店的大方针指引下、找准定位。适应瞬息万变的市场变化积极转变、调整。初步计划如下。
一、经营管理方面
1、根据市场调研数据来看，真正受到风暴袭击受损严重的是高端消费场所、如星级酒店、高端会所，特别是依赖政府宴请接待的餐饮企业尤为突出。酒楼性质的大众餐饮反而呈现出勃勃生机。20xx年酒店要生存发展必须由高端消费群体转变为中档为主体。如何抢占中档市场，就在于突出我们的优势、强化菜品质量、找准市场菜品结构、摸清当下消费者的需求。产品质量是我们制胜的法宝，今年中厨将以产品的改良与创新为突破口力求打造出系列拳头产品，稳定客源。以“稀缺资源” 为促销手段，多项措施齐头并进来提高经营利润。同时中厨将紧随市场变化，酒店方针。对内部、外部随时做出调整，内部从人员的合理调配优劣淘汰。外部从菜肴价格、结构调整等等。以“灵巧变”的.经营模式应对市场的挑战，推动酒店前进的步伐。
2、依靠自身技术优势，积极开拓新领域，要加快新产品研发，由厨师长牵头，出品小组成员为主根据市场信息，不断研制开发新产品，制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究的方法提高出品质量。
3、面对低迷的宴会市场，菜肴出品质量、速度、温度是主旋律。今年中厨出品小组将在原有的基础上，投入更多的精力与时间，组织力量加大对宴会新菜品的开发、各职能部门主管亲力亲为跟踪把关与宴会部门相互协调配合打造出金源的宴会品牌。
4、定期对员工进行岗位和技术培训，对各档口主管、主厨进行评估、考核，工作表现突出的有发展潜力的给予奖励重点培养。反之根据酒店的规章制度进行处罚、劝退。打造一支能打硬仗的团队。
二、新产品推出计划方面
1、零点方面中厨将根据酒店的思路、定位、市场调研数据、顾客的需求重新研制新的大菜牌，计划4-5月份推出。
2、根据不同季节推广适合顾客需求的美食节，3-4月份计划推出“春在江南美食节” 6-7月份计划推出“健康野菜”美食节.8-10月份计划推出“乡村发现”美食节。11-12月份计划推出“冬季养生”美食节。利用地方特色吸引食客的眼球。另外寻找一些稀缺资源满足顾客的猎奇心理。
三、成本控制方面 抓紧各项成本节约事项和降低能源消耗，下大力气做好边角料的利用，继续完备原材料验收标准，配合收货人员严格按照验收标准验货收货，合理控制每日采购进货量。继续按先进先出原则使用物品，每天检查冰箱，定期清查库房，防止原材料因过期、受污染等原因无法使用而造成浪费。对制定的配制标准加大监管力度，每道菜都严格按标准进行生产。收档后及时关闭水、电、煤气开关。减少能源消耗。
四、安全生产方面
继续抓好厨房安全管理 进一步提高餐检力度，消防、卫生安全小组坚持每日三检工作，加强人员安全防范意识，定期进行安全知识方面的培训。对食品卫生严格按照卫生部门的要求，坚持生熟区分存放，大型聚餐食品留样。对于火源、电源设备设施方面以每日三检为基础。每周四安检报告为保障，发现问题，及时解决，直接追究当事人的责任。厨师长突击检查及例行检查中，如发现哪一个环节，哪一个班组检查不到位出了问题，直接追究检查小组组长及成员的责任，做到防患于未然。
20xx年我们要求每项工作执行过程要实时监控、防止中途懈怠、要以管理提升品质过硬为前提，认真、全面梳理工作中的短板与不足，要有的放矢、切合实际，正视和剖析中厨管理中存在的弊端和问题，将工作中的失误和不足逐一整改落实，
新的一年全体中厨员工将共同努力为酒店的稳定发展，披荆斩棘、始终坚持酒店效益为先、业绩为上的管理理念，促进酒店的盈利水平才能不断提高，酒店的发展基础不断巩固。
后厨工作计划6
我祝大家新年快乐!回首XX年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下:
1、菜品质量
菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作
程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。
在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的`责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。
在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。
2、成本控制
成本控制方面:在保证菜肴质量的
前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态,坚决”先进先出”原则,把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。
3、管理
管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;
每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。
在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识
到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。
4、菜品创新
在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。
5、卫生
卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地
防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。
后厨工作计划7
20xx年是我们酒店评星后的第一年，新的形势催人奋进，新的目标鼓舞人心，新的工作任重道远。酒店上了五星后，给酒店带来了非常好的发展机遇，但同时也给酒店带来许多压力，而这其中最大的压力是我们能否通过客人对酒店五星的“评审”，我们的服务在客人眼中是否能真正圆满的达到五星级的标准，这点将是20xx年酒店工作至关重要的一年，也是酒店经济再上新台阶的关键之年。我们质检部要以此为动力，在酒店领导的带领下聚精会神抓质量，一心一意求发展，并总结去年的经验，在新的一年里全面、系统地提高培训质量和质量管理工作，以期望提升酒店整体服务质量和服务意识，成为真正意义上的五星级酒店，为此20xx年质检部工作总体计划如下：
培训工作：如何通过客人对酒店五星的.“评审”，成为真正意义上的五星级酒店。面对这样的压力，如何解决这些问题，酒店的培训工作首当其冲，也是至关重要的。
一、提高培训的层次
现在酒店的培训都是中规中矩，培训大都是针对酒店工作中的一些基本的操作，也就是根据每个岗位的操件或者员工手册在培训。这样的培训非常重要也是必要的，但是我们作为一家五星级酒店，不能满足于对客人提供这样的基本服务，我们需要提供的是高质量高标准的服务。这就要求在基础培训的基础上提高培训的层次。20xx年质检部提高培训层次主要想从两个方向发展：
一是意识化。这个意识又分为两个方面：
（1）服务的意识。
（2）集体的意识。
这两块都是以前培训中所欠缺的，也是20xx年度需要加强的。这里的根据就是客人的反馈，包括意见表、投诉、拜访和质检，这些都反映出我们员工的服务意识上面欠缺，而意识上欠缺又导致服务方法的不得当，所以这是今年要强化培训的地方。其次是平时对员工的观察和对离职人员的交谈中，感觉到员工的集体意识淡薄，团队精神差，对酒店没有归属感。这就导致了工作中不负责任，遇到一点挫折就抱怨酒店，想离职就离职了等等问题。所以这也是要加强培训的一个方面。
二是细节化。虽然一直在强调细节，但在培训中很少看到有细节方面的培训，工作就更谈不上了。那到底什么是细节呢，举一个例子在酒店一次外聘培训中，一位服务生给讲师倒茶水，倒完以后就完事了，而后来一位主管上去倒茶水，倒完水以后还把茶杯的柄摆向了讲师顺手的方向。这就是非常小的一个细节，但体现了服务的水平。这需要在培训中向员工讲授这些细节，传递这样的意识。！
二、培训与质检的充分结合
培训与质检合并在一个部门是非常有道理的，20xx年几次酒店整体培训中，有意识将质检的内容融入到培训当中，收到了非常好的效果。使员工切实感觉到了身边发生的事甚至是自己身上发生的事，这样的改进效果就非常好。所以培训不是孤立的，20xx年的培训要进一步加强与质检的相结合，开发一些实用的课程。
三、提高部门培训专业化
现在部门的培训都在做，但是很多都不够专业，有些将培训和开会混在一起，有些念一下员工手册或者程度文件就完事，这样的培训效果并不是非常好。20xx年度质检部的重要一项工作就是协助各部门提高培训的专业化。首先形式上标准化，包括培训计划和总结都要进行规范化操作。其次培训场地，利用有限的场地创造良好的培训场地，而不是在餐厅、办公室进行培训。第三培训员的专业化，对培训员进行培训，协助培训员做好部门培训。
后厨工作计划8
1、前台沟通；
与前台沟通问题一直以来都是厨房得难题，20xx年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，从而有效避免沟通不畅带来诸多得问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们得菜品画上最完美得句号，才能让酒店产生最高得经济效益。
2、创新菜；
菜品永远是厨师得生存基本，也是每一个职业厨师得追求，实现自我价值得一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅得大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。
3、工作计划
三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味得客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。
4、培训
加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台。从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一得技术层面走向综合水平整体提高。
以上几处将列为今年得工作重心。
20xx我会带领我得团队不断挑战、勇于创新,烹饪出更精美得菜肴，来迎合市场得发展需求，用更有优异得成绩回报酒店。谢谢。
后厨工作计划9
一、质量理念
质量是火锅城的生命。
质量是火锅城的形象和声誉。
高质量管理是火锅城的超值资产。
人材和高质量的工作是火锅店的'最大利润源泉。
品牌也有生命期，它靠质量管理来维护。
二、质量管理理念
“无差错”就是完美。
“无差错管理”使考核控制简单化
常抓不懈，贵在坚持。
世上无难事，只怕有心人。
三、量控制对象)
厨房生产质量的管理,实质就是对厨房生产流程的控制。火锅厨房的生产流程主要包括；原料领用、粗加工、细加工、装盘、兑锅、划单等工序。控制就是对生产质量，产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费。保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。
控制手段包括制定控制标准，并用一定的方法控制生产过程
四、质量控制标准：
任何工作没有标准就没有规矩也就难成方圆。如果没有统一的生产流程标准，就很难对加工，切配以及调味、兑锅等生产流程中可能出现的问题实行控制这主要表现为。
后厨工作计划10
作为一名有多年工作经验的日料服务员，下面为大家分享一份日料服务员的工作计划。
早上工作计划：
1. 提前到达餐厅，着装整齐，开始做好准备工作。包括清洁和准备餐具、玻璃杯、纸巾等。
2. 检查菜单、酱油、醋、芥末等调料是否齐备。
3. 根据预定的客人名单及时准备餐台，并在餐台上放置上菜时间表及菜单。
4. 望眼欲穿地准备贵宾礼品（如红酒、巧克力等），为客人提供更好的服务。
中午工作计划：
1. 迎接客人时要礼貌、热情，并主动询问客人用餐需求和特殊要求。
2. 根据客人的要求咨询菜品和推荐饮品。
3. 确保菜品和饮品的质量，并在上菜前进行品尝。
4. 提供快速、高质量和友好的`服务，让客人满意。
5. 在客人离开前，及时进行结账操作。
晚上工作计划：
1. 进入餐厅后要仔细检查餐厅的各项准备工作是否都已经完成。
2. 检查餐厅中的照明、氛围、音乐等环境是否符合标准。
3. 向负责领班报告当日的客流量和业绩。
4. 仔细审核当日的销售报表，并严格控制损失。
5. 及时整理收拾餐桌和餐厅环境，确保餐桌一直保持清洁，以便迎接下一个客人。
总结：
以上便是一名有多年工作经验的日料服务员的工作计划。要做好服务工作，需要准备充分、细心周到，还需要时刻保持平常心态，主动开展工作。只要你做得好，客人也会体会你的专业水准，并且会成为忠实的回头客。
后厨工作计划11
日料切配工作是日本料理厨师必备的技能之一。切配是指将不同食材切成统一的形状和大小，以保证日本料理的美感和口感。合理的日料切配工作计划对于提高效率和质量至关重要。下面将详细介绍一个典型的.日料切配工作计划，以便更好地理解这个过程。
1. 早晨准备：日料切配工作在一天的开始时进行，因此早晨的准备工作至关重要。首先要检查切配工具和设备是否完好，包括切菜刀、砧板、切片机等。同时检查食材，确保其新鲜和数量充足。在开始工作之前，还需要准备一揽子调料，如酱油、芥末等。
2. 分类准备：在开始具体的切配工作之前，要对各种食材进行分类准备。将海鲜、蔬菜、肉类等分别放在不同的区域，以便更好地组织工作流程。这样做可以提高效率，避免食材混杂和污染。
3. 食材处理：根据日本料理的要求，各种食材需要经过不同的处理方式。对于海鲜，例如鱼肉和贝类，需要先去鳞、去骨、去皮、去腥等。蔬菜需要洗净、切除不需要的部分，并根据需要切成不同的形状，如片、丝、丁等。肉类需要去筋膜、去骨，并根据需要切成薄片或长条。
4. 切割技巧：日料切配工作对于切割技巧要求非常高。在切配之前，厨师需要熟练掌握不同切割技巧，如切片、切丝、切丁等。同时，要注意切割时的手势和力度，以避免食材变形或切伤手指。切割时要保持快速而稳定的节奏，以提高效率。
5. 调味处理：在完成切割工作之后，还需要对食材进行调味处理，以增强其口感和味道。不同的食材需要使用不同的调料，例如酱油、花椒、辣椒粉等。在调味处理时，需要根据食材的特点和客人的口味进行适当的调整。
6. 清洁整理：日料切配工作结束后，要及时清洁和整理工作区域和切配工具。将废料和垃圾分类处理，清洗刀具、砧板等设备，并保证干燥。清洁整理工作对于下一次工作的开始至关重要，也是保证食材卫生和质量的重要环节。
后厨工作计划12
在餐饮行业中，后厨杂工是一个至关重要的角色。他们负责保持整个后厨的运作顺畅，为烹饪人员提供所需的支持和协助。为了保证后厨工作的高效性和顺利进行，制定一个详细的工作计划是必不可少的。
1.了解任务和责任
首先，后厨杂工需要明确自己的工作任务和责任。他们通常负责食材的清洗、切割和准备，并为烹饪人员提供所需的工具和用具。杂工还需要保持后厨的清洁和卫生，并及时处理垃圾和废弃物。此外，他们还需要协助厨师在用餐高峰期间的忙碌时段。
2.制定工作时间表和轮班计划
为了确保后厨运作顺畅，后厨杂工需要制定一个合理的工作时间表和轮班计划。这将帮助他们安排好每个人的'工作时间，确保每个时间段都有足够的人手来完成任务。工作时间表应该充分考虑到用餐高峰期和非高峰期，以便合理分配人力资源。
3.建立协调和沟通机制
后厨杂工需要与其他人员协调工作，并保持良好的沟通。与厨师团队的紧密配合是后厨杂工成功完成任务的关键。他们应该及时了解厨师的需求，提供所需的食材、工具和用具。此外，后厨杂工还应该与清洁工人员保持良好的沟通，确保后厨的清洁和卫生工作得到有效执行。
4.处理紧急情况和问题
后厨杂工在工作中可能会遇到各种紧急情况和问题。为了应对这些情况，他们需要培训适应处理紧急情况的技能。这可能包括处理火警、煤气泄漏或其他故障。后厨杂工还应该学会识别和解决常见的后厨问题，比如设备故障或食材短缺。
5.维护卫生和安全标准
后厨杂工在工作中必须始终保持卫生和安全标准。他们应该遵循正确的食品处理和储存程序，确保食材的新鲜和质量。此外，他们还需要定期清洁和消毒工作区，以便预防细菌和疾病的传播。杂工还需要正确使用和维护厨房设备，确保其安全可靠。
6. 提供协助和支持
后厨杂工的最重要职责之一是为烹饪人员提供所需的协助和支持。这包括准备所需的食材、切割和洗涤工具，并在需要时及时提供。后厨杂工需要快速、灵活地响应烹饪人员的需求，以确保菜品的顺利制作和交付。
7.不断学习和提高
后厨杂工应该始终保持学习和提高的态度。他们可以参加相关的培训和研讨会，了解最新的食品安全标准和烹饪技巧。不断提升自身的技能和知识，将有助于后厨杂工在职业生涯中取得更好的发展和进步。
总结：
后厨杂工的工作计划对于餐饮行业的顺利运作至关重要。一个详细、具体、生动的工作计划将帮助后厨杂工更好地完成自己的工作任务，并为烹饪人员提供及时的支持和协助。通过制定合理的工作时间表和轮班计划，建立协调和沟通机制，处理紧急情况和问题，维护卫生和安全标准，提供协助和支持，并不断学习和提高，后厨杂工将能够胜任并获得更好的职业生涯发展。
后厨工作计划13
随着餐饮市场的日益竞争，后厨作为餐厅运营的核心部分，其工作效率和质量直接关系到餐厅的声誉和顾客满意度。因此，制定一份详细的后厨年度工作计划至关重要。本计划旨在明确后厨的年度目标、任务、资源分配及风险控制，以确保后厨工作的`高效、有序和稳定。
一、年度目标
1. 提高出品质量，确保食品安全。
2. 优化工作流程，提高后厨工作效率。
3. 加强员工培训，提升员工素质。
4. 降低原材料及能源损耗，节约成本。
5. 提升顾客满意度，提高餐厅整体竞争力。
二、工作任务与措施
1. 食品安全与质量控制
严格执行食品安全法规，确保食材新鲜、卫生。
定期对后厨设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
定期对菜品进行质量评估，及时调整菜品口味和制作工艺。
2. 流程优化与效率提升
对后厨工作流程进行梳理，找出瓶颈环节并进行优化。
引入先进的厨房管理系统，提高后厨工作效率。
合理安排员工工作时间，避免过度劳累。
3. 员工培训与素质提升
定期组织食品安全、烹饪技能等方面的培训。
鼓励员工参加行业交流和学习，拓宽视野。
建立员工激励机制，提高员工工作积极性和归属感。
4. 成本控制与资源节约
加强原材料采购管理，降低采购成本。
提高原材料利用率，减少浪费。
优化能源使用，降低能源消耗。
5. 顾客满意度提升
定期收集顾客反馈，及时调整菜品和服务。
加强与餐厅前厅的沟通协作，确保顾客体验的一致性。
创新菜品，满足顾客多样化的口味需求。
三、资源分配与预算
1. 人力资源：根据后厨工作需求，合理配置员工数量，确保工作的高效进行。
2. 物资资源：根据年度采购计划，提前采购所需食材、设备等物资，确保后厨工作的顺利进行。
3. 预算安排：根据年度工作计划，制定详细的预算方案，确保各项工作的资金保障。
四、风险控制与应对
1. 食品安全风险：加强食品安全监管，确保食材来源可靠、卫生安全。
2. 设备故障风险：定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
3. 人员流失风险：建立员工激励机制，提高员工满意度和归属感。
4. 市场变化风险：关注市场动态，及时调整菜品和服务，满足顾客需求。
后厨工作计划14
日料服务员是在日式餐厅提供服务的专业人员，他们需要具备良好的礼仪素质、专业知识和高度的服务意识，同时，还需要具备高强度的工作能力。下面，我们将介绍一份日料服务员的工作计划，以帮助大家更好地了解这个职业。
一、早间准备工作
早间准备工作是日料服务员每天必须完成的工作，需要在工作前仔细准备，确保一切就绪。早间准备包括以下内容：
1. 打扫清洁：要按照公司要求完成店内的清洁，所有餐桌、椅子、地面、餐具、厨房工具等都需要清洁消毒。
2. 准备餐具：根据预定的数量，将所需的餐具准备好，包括碗、筷子、盘子、餐巾等。
3. 组织产品：按照供应商提供的菜单和价格准备好所需的日料产品，比如新鲜的鱼、海鲜、蔬菜等。
4. 确认服务员名单：确认当天工作的服务员名单，协调工作排班和出勤情况。
二、开门迎客
开门迎客是日料服务员的重要工作之一，服务员需要在店面门口迎接客人，并为客人导引至座位，提供餐厅导览和菜单介绍，帮助客人对餐厅有更好的认识。客人入座后，服务员还需要向客人提供餐巾等服务。
三、点菜服务
在客人点菜时，日料服务员需要耐心地听取客人点菜需求，根据客人的口味介绍和推荐餐品，让客人更好地了解菜品和味道，制定出最佳的餐饮方案。同时，日料服务员还需要注意菜品价格，协助客人选择适合的菜品，避免奢侈浪费。
四、分菜服务
分菜服务是日料服务员的重要职责，他们需要根据客人的点菜和口味需求，将菜品分配到不同的餐盘中，确保菜品分配合理。此外，他们还需要注意客人的饮食偏好和禁忌，对菜品进行特别处理。
五、餐后服务
餐后服务是日料服务员的关键环节，他们需要对餐厅的`环境及餐具进行清理，确保环境卫生整洁。同时，日料服务员需要询问客人是否需要消化茶或其他饮品，以帮助客人消化，温暖舒适。
六、收银服务
最后，日料服务员需要对客人的点单进行结账，收取相应的餐费。在此过程中，他们需要速度快、严谨认真，尽可能减少客人等待时间和疲劳程度，确保顾客的就餐体验。
日料服务员工作计划是一个完整的工作流程，需要严格执行，确保客人的就餐体验，树立优秀品牌形象。除以上工作计划以外，日料服务员还需要不断改进自身技能和服务标准。只有不断提升自身素质才能在日料服务工作中客服全局，丰富工作经验，形成更完美的工作流程。
后厨工作计划15
火锅店厨房管理制度从流程化开始
（一）火锅店营业前的准备
工作火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。
1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用，是连接前台和厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有差错？这都是传菜部随时应注意的。厨房传菜部营业前一般要做好以下工作：
（1）向厨师长问明当日的推销及估清品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。
（2）熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。
（3）准备好各种调味料的装碟工作
（4）准备好开胃小食的装碟工作。1、2楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌
2、炉灶部的准备工作炉灶部是确定整个火锅风味的中心，也是厨房运转流程的中心，营业前的准备工作主要有：
（1）照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤；准备好足够的火锅底料。
（2）制作好各种开胃小食。
（3）为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。
（4）准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的.调味料。
（5）做好特色风味火锅的初步熟处理工作。
3、切配加工部的准备工作（含水台、打荷）等工作该部门是火锅菜品的主要加工部门，营业前的准备工作比较多，也比较杂，主要有：
（1）切制各种开胃小食的原料；切制锅底兑锅需要的各种调料；
（2）按标准备初、细加工各种火锅菜品。
（3）为内部员工的伙食准备当天的原料；
（4）与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。
（5）准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应。
（6）准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。
4、杂工的准备工作：
（1）准备好各种餐具，以便盛装菜品。
（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各种蔬菜。
（二）火锅店营业中的工作流程
1、传菜部的运转.营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。
2、炉灶部的运转及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。
3、切配部（含水台、打荷）的运转按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉，余下的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。
4、杂工的运转杂工配合切配部门工作，选取餐具，随时进行菜品原料的初加工。
（三）火锅店营业后的收尾工作
每天营业完毕后，厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作，收尾工作主要有：
1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等，一般用保鲜纸包起，视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料新鲜。
2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。补充资源等。
3、清理和打扫厨房各部门卫生。
4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证安全。
5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫（苍蝇、蟑螂等）。进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染，注意饮食安全。厨房各环节的质量管理
（四）素质要求
1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。
2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。
3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。
4、清晰小羔羊火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。
5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。
6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。
7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。
8、能够安排指导下属员工培训。
（五）岗位职责
1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。
2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。
4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。
5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。
6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。
7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。
8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。
9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。
10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。
11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。
12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。
13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。
15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。
1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。 2、签到后去店堂准备吃早饭。
3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。所有的菜都称完之后，要给供应商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息，由店长或领班代替完成验收工作。
4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。（如：切片、丝、丁、块、花等）。
5、在准备工作的同时，要对厨房所有岗位进行监督，看其是否及时完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
6、与墩子一起抓菜，并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。
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