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厨师长工作总结

时间:2024-06-29 18:48:42 工作总结 我要投稿

厨师长工作总结2篇

  总结是在某一特定时间段对学习和工作生活或其完成情况,包括取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训加以回顾和分析的书面材料,它可以帮助我们总结以往思想,发扬成绩,让我们一起来学习写总结吧。那么我们该怎么去写总结呢?以下是小编收集整理的厨师长工作总结,欢迎大家分享。

厨师长工作总结2篇

厨师长工作总结1

  在领导和同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,标准高,要求严格,团结一致。为顾客提供精美的菜肴和优质的服务。为了实现酒店的经济效益和社会效益,我们勤奋认真。一年来的具体工作总结如下:

  第一,经营方面。

  在领导的指导下,我集思广益,制定了更合理的商业计划。例如,根据顾客的消费心理,我们推出了绿色食品和野生食品。根据季节性原料供应的特点,我们推出了一些具有农家特色的菜肴,并为客人提供季节性花茶等。

  二、管理。

  根据员工的实际情况,我定期对员工进行有针对性的烹饪培训,并经常鼓励他们做好本职工作。经过努力,员工的整体素质得到了提高,比如注重仪器,遵守厨房规章制度,不断提高厨艺,甚至有些员工开始尝试自己做新菜。如今,我们已经形成了一支和谐、优质、高效、创新的团队。

  第三,质量方面。

  菜肴质量是酒店餐饮生存和发展的核心竞争力。作为领导,我以身作则,帮助厨师严格控制菜肴的质量。我们为每道菜制作了投料标准和制作程序清单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定。我们还认真听取餐厅员工的意见和客人的反馈,总结每顿饭的菜肴制作问题,并在每天的例会中及时分析厨房的不足。我们经常添加新菜肴,以确保回头客每次都能尝到新的味道。

  第四,卫生。

  严格执行《食品卫生安全法》,认真做好食品卫生安全工作,把握食品加工的各个环节。按照规定,每个员工都必须对自己的卫生区负责,同时,我会不定期检查。我们利用一切可用的`力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

  第五,成本方面。

  在保证菜肴质量的同时,降低成本,让顾客受益,一直是我们追求的重要目标。身为厨师,我还总结了一些降低成本的新方法。例如:掌握库存状况,坚决执行先进先出的原则,尽快销售库存时间较长的原材料。

  出去。研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。

  综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

厨师长工作总结2

  一、经营方面:

  我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。

  二、管理方面:

  以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  三、质量方面:

  菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

  四、卫生方面:

  严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的`温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益化。

  综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

  辞旧迎新之际,我们将在xx年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在xx年创造更好的经济效益和社会效益。

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