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食堂工作总结

时间:2024-06-02 01:00:44 工作总结 我要投稿

【精品】食堂工作总结三篇

  总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价,从而肯定成绩,得到经验,找出差距,得出教训和一些规律性认识的一种书面材料,它能够给人努力工作的动力,让我们好好写一份总结吧。总结怎么写才能发挥它的作用呢?以下是小编收集整理的食堂工作总结3篇,仅供参考,希望能够帮助到大家。

【精品】食堂工作总结三篇

食堂工作总结 篇1

  我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作,成立了学校卫生工作管理,校长亲自担任组长,成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时,我们还制订了详细的学校卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了《食品卫生许可证》,并按时进行年审。在具体的'食堂管理中,我们采取了以下的一些措施:

  一、在原料质量及粗加工方面做到:

  1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

  2、设有专门的原料验收员,经验收,腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

  3、有专门盛放原料的容器,绝对不能让原料被污染。

  4、设有原料加工的专用场地。

  5、原料清洗做到荤、素分开。

  二、在食品贮有方面做到:

  1、食品分类存放,排列整齐。

  2、有食品货架和货柜,并做到离墙、离地存放。

  3、仓库做到干燥、通风通气,有防潮、防霉设施。

  三、食品制作及餐间做到:

  1、通风透光良好,给、排水方便合理。

  2、地面有无毒,耐腐、蚀材料构筑,无积水。

  3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

  4、天花板光滑整洁,无霉点,无蜘蛛网。

  5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖,并保持无污渍垢。

  6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

  7、高有青菜浸泡池,买青菜要求先行浸泡20分钟。

  四、对餐具做到:

  1、有专人负责洗涤,消毒餐具。

  2、设有餐具洗涤池,冲洗池及消毒池。

  3、已消毒的餐具采取了保洁措施。

  五、食堂卫生人员方面做到:

  1、食堂从业人员都经过健康检查,并取得健康证

  2、上班都要求穿戴工作衣帽,头发不得外露

  3、讲究卫生,不得留长指甲,不得戴戒指

  4、不能随地吐痰,不乱丢废弃物

  六、在环境卫生方面做到:

  1、室内水池加盖上锁

  2、环境卫生保持清洁,无卫生死角,无积灰

  3、高有垃圾桶并加盖,能及时清除

  4、排污沟保持通畅

  七、存在问题:

  由于我校场地有限,房屋残旧,待村委拨款到位后,立即动工改建。

食堂工作总结 篇2

  民以食为天!食堂已不再是简单的就餐场所,而是员工进行交流的重要场合,因此,这是一个展示企业文化的窗口。

  现代企业的食堂已不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感,从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中,就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖,给他们一个科学的膳食计划。

  以前简单的“大鱼大肉”食堂餐饮文化,现已无法满足日益上进的品味需求。饭堂不再是传统意义上的食堂,而是越来越象个餐厅。对饮食文化、就餐环境、营养健康越来越重要。

  管理也是生产力。随着市场经济的高速发展,工业化高度发达的.今天,现代企业食堂的管理已经走向社会化。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境,将直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感,从而充满激情全身心投入工作中,转为为企业发展的生产力。

  满意无止境,服务无终点。社会分工的日益增强,决定了每个行业的工作内容和方向的差别。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的服务,已成为食堂工作者们的天职。上海绿欣餐饮管理有限公司员工食堂20xx年终总结

  各位领导好:食堂已经成立一年之久了,在上级正确领导下,确保员工吃上安全,放心的工作餐。现将本年度工作总结向各位领导汇报,如下:

  一.鼓励全体员工相互学习,互相促进,全体职工自觉维护公司利益和食堂利益形成一种规范的规章制度。

  二.落实管理制度

  1.由人事部直接领导管理和高管参与监督管理。

  2.做到分工明确,任务责任到个人。

  3.根据市场行情变化,对采购物品进行更变,是成本降低到最小。

  4.统一卫生健康检查,对有传染病的人员严禁进食堂工作。

  5.制约食堂内部人员对食品随意吃的行为。

  三.加强了操作流程管理

  1.固定专业厨师主厨,红,白案分开操作,各自主持当日的工作安排

  2.实行清洁卫生值日制度,每天安排一个对食堂内所有的卫生区进行监督负责。

  3.严格劳动纪律,严禁在食堂内,吸烟,喝酒,打架,斗殴的事件发生。

  4.统一服装。统一挂工牌上班工作。

  5.高度重视安全,一年中,没有发生任何大小事故。

  四.存在的问题

  1.进一步提高管理水平和业务能力,尽量不造成工作失误,损坏食堂的利益事件发生。

  2.加强成本核算进一步压缩采购开支。

  3.教育全体员工要主要节约增收。

  五.改进的措施

  1.进一步搞好食堂管理,认真听取上级领导对食堂的意见。

  2.加强员工的业务培训,成为有技术,懂服务的好员工。

  3.加大清洁卫生和食品安全的管理力度。

  4.发挥管理的特权,鼓励员工多动脑筋多想办法。齐心协力把食堂办好。

  过去的一年里,虽然取得了一些成绩,但还存在一些问题,当我们在新的一年里认真面对存在的问题,克难奋进,团结一心,仔细探索,努力办好食堂,为绿欣餐饮贡献一份力。

食堂工作总结 篇3

  回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。20xx 年厨师个人年度工作总结范文 5 篇 20xx 年厨师个人年度工作总结范文 5 篇。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,, 所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下。

  一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的'产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

  二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

  四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。

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