餐饮工作总结[实用]
总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料，它可以帮助我们总结以往思想，发扬成绩，因此，让我们写一份总结吧。那么总结有什么格式呢？以下是小编为大家收集的餐饮工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。
![餐饮工作总结[实用]](https://p.9136.com/00/l/b2cdd2fb09_5fbf7ed9e3234.jpg)
餐饮工作总结 篇1
春节黄金周取得了一个比较圆满双丰收，社会效益及经济效益，实现了黄金周工作目标，较好地完成了指标任务和整体运作得到良好保证。现对黄金周接待工作总结如下：
一、营收方面
年二十九至年初六总营收为424874万元，比去年同期增长56234元，增长15.26%，消费人次为3340人，比去年减少430人，平均消费为127.2元。
原因：
1、今年散客用餐较多，团队用餐甚少。
2、由于天气严寒气温较低，住店客人外出很少，无形为我们创造有利条件，初一至初六每天两个正餐客人满座。
3、菜式方面调整了更多保温菜品如：煲仔类和带火种高温菜品，确保了菜品温度，深受客人的'喜爱，此类食品售卖价格不错，迎合了应节景象。
4、加强促销队伍，老员工及管理人员专门为客人点菜，增强了客人消费能力。
二、节前筹划工作
1、结合过往经验，出品部门备好充足货源。
2、餐厅推出多款特色意头菜以及春茗宴套餐，丰富菜式，扩大了客人点菜选择。
3、加大宣传力度，在酒店客房两边电梯口、酒店通往温泉过道、餐厅门口增设指示牌，加强客人对餐厅认识，更好留住住店客人。
4、召开了节前部门全体员工动员会，落实和布置公司领导对黄金周贯彻精神及要求，认真履行责任，做好全面准备的接待工作。
5、服务部提前做好备货方案及卫生清洁工作，为客人提供一个舒适安全用餐环境。
6、对餐厅设施、设备进行全面检测，对存在问题及时整改处理，确保正常化。
7、做好合理用人计划工作，妥善安排人手，保障足够服务人员做好服务工作。
8、加强安全生产教育，提高员工安全生产操作意识，防止意外事故发生。
9、加强员工技能、技巧、业务知识、预案措施、园区活动等相关知识培训，提高服务质量。
10、利用餐厅空荡位置，适当加设餐桌餐椅，增加餐厅就餐位。
三、抓好春节中的工作到位保障服务质量
1、加强管理人员现场督导及走动式管理，发现问题以最快速度解决处理，进一步提高服务质量和效率。
2、每天合理调整工作岗位，采用分组、分区域、分岗、分管、责任到人，保证每个区域，每个岗位没有漏洞。
3、为了做好客人带位工作，餐厅门口加强带位咨客员工及准备充足候位卡，并且利用对讲机方便一、二楼咨客沟通，能够第一时间掌握餐厅餐位情况，便于带位，同时做到二楼咨客台不会缺岗。
4、对菜品质量严格把关，发现不符合标准立即退换，直至达到要求为止，确保产品质量。
5、每天进行员工班前班后会，对当天工作进行总结及分析，出现问题进行梳理调整，避免下次有类似事情发生。
6、每天下班前对使用货源设施设备进行全面检查，发现需要补充及整改及时完善，保证不担搁第二天服务工作。
四、春节黄金周存在问题
1、服务人手存在不足，服务欠缺精细并出现不及时现象，日后加强服务点滴培训，确保服务质量同时提高工作效率。
2、点菜机反应较慢还出现系统故障，影响到入单时间，假期过后通知电脑房祥细检测更新。
3、厨房其中一个炒炉故障生不了火还未修复，影响到出菜速度，节后继续跟进维修。
通过员工们共同努力下，本部以安全维稳、经营管理、服务方面等顺利完成春节黄金周接待工作。
餐饮工作总结 篇2
光阴荏苒，时光飞逝。回顾这一年的工作，我深感在酒店领导及各位同事的支持与帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作。通过一年的学习，我的工作质量有了新的提升。现将一年来的工作情况总结如下：
一、日常管理工作
在餐饮部这个大家庭里，主管的角色是承上启下、协调左右的作用。我们每天面对的是繁杂琐碎、富有挑战性的工作。在这一年的工作中，我本着提高服务质量、提高工作效率的目标，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。我努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是的原则，做到上情下达，下情上报。我们酒店的宴会接待任务比较重，一年来多次接待了重要宾客及宴会，总体都比较顺利地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中我会更加注重这些问题，争取做到最好。
二、自主学习
在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学识、能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步，在管理能力、协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高。
三、工作心得
一年来，在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的：
1、能够以身作则，监督、检查服务人员做好服务工作。
2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、检查，合理安排当班工作。
3、配合酒店领导做好各项重要接待。
4、在一年的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报酒店领导。
5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。
6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。
虽然我认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：
1、对于中餐厅面的工作，我才接触半年多，许多工作我是边做边摸索，现场掌控能力有些不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。
2、对于有些工作的完成还不够细致，如在餐前餐后的检查中，餐中的`监督以及硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。虽然有自主学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务知识、大型宴会、高档宴会的服务技能不够精通。
餐饮部的不足：
1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。
2、厅面的服务质量还不够高。
针对以上提出的问题及不足，新的一年的工作应该是从零开始的，需要尽快上手，理顺工作重点。
四、明年的工作计划
1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。
2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用在实际工作中，优化工作质量。
3、加强对硬件设施的维护及卫生检查，给客人舒适之感。
餐饮工作总结 篇3
岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就XX年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过xx年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的'口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
餐饮工作总结 篇4
回顾20xx年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的亲密协作和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素养、树形象做起，特别是在9月18日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作阅历、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：
一、圆满完成年度经营指标
按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为202151元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。
从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53％.其中客餐厅增加3322021元，增长幅度为36％.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9％。
二、顺利作好日常各项接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人）。
三、严格落实各项管理制度
1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,执行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；
2、完善部门会议制度，根据酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，准时地沟通部门工作，发现问题准时分析，合理处理，总结阅历。
3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有"目的性"、"有用性"、"时间性"的指导思想。其次,指定专人负责，制定了培训方案,执行理论与实际相结合,以老带新的方式,在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。
4、强化星级酒店的意识，自酒店开头创“四星”以来，部门就要求全部员工，提高熟悉，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的`技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。
四、发动大众实现全员营销
在部门内部，激励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人准时赠予了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和伴侣推举等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。
部门全年还做了很多的工作，比如常常的组织员工活动，活跃员工业余生活；关心部门困难员工，集体捐助有难同事；员工拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和分析，促进下步工作。
一、内部管理有待加强
1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生冲突等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互敬重，相互宽容，避开类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。
2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用；部分设施设备使用不当，维护准时导致损坏无法使用；部分用品配备不齐将就使用；规格型号不一凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，准时补充、修复、完善。
3、部门内部连接不清晰，在接待中，常常出现工作失误，尤其是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，打算采纳末尾淘汰，用合适的人来做适合事。
4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不准时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于被动局面。此问题要从小事开头，严格要求，循序渐进，逐步提高。
二、菜品开发不准时
酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新准时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调协作不默契。导致部分来宾对酒店的菜品不满意。针对此项，要求厨师集思广意，专心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到准时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的来宾。
三、员工素养参差不齐
部分员工业务素养不精，服务技能不熟，灵活性不强都直接影响了酒店的服务质量，尤其是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。“员工素养不高不是我们的责任，但提高员工素养是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素养。
四、酒店意识要加强
虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级酒店，但是，员工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。
餐饮工作总结 篇5
为深入贯彻落实关于节约粮食、制止餐饮浪费行为的重要文件精神，按照上级有关要求，我校领导高度重视，从培养节约习惯出发，从开展宣传教育着手，切实引导全体师生从思想上高度重视，在全校营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围，持续在全校开展坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯的工作热潮，现将工作开展情况汇报如下。
一、加强宣传引导，持续形成“浪费可耻节约为荣”的浓厚氛围
我校将深入学习贯彻坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯重要指示精神作为重要政治任务，通过组织召开全体教职工会议，层层进行传达学习，引导广大教职工带头增强厉行勤俭节约、反对餐饮浪费的政治自觉，不折不扣把省、市、县各项要求贯彻落实到实际工作中，带头增强厉行勤俭节约、反对餐饮浪费的政治自觉，始终牢记，自觉把勤俭节约、艰苦奋斗的理念内化于心、外化于行，从现在做起，从自身做起，珍惜每一餐饭，节约每一粒粮，主动投身“坚决制止餐饮浪费”行动，把崇俭抑奢作为一种责任融入日常工作和生活。
二、扭住重点关键，全面做好学生的`教育引导
按照县教体局相关文件要求，围绕学校食堂“节约粮食，文明就餐”，利用主题班会、国旗下讲话等形式开展多样的宣传活动，积极开展厉行节约、反对浪费，提倡文明用餐“光盘行动”。在学校食堂明显位置张贴宣传标语或宣传画，提醒师生适量用餐，节约粮食。持续开展国情县情、中华美德、优良传统等教育，广泛传播“爱惜粮食”、“健康生活”、“科学用餐”等观念，进班级、进课堂、进活动、进家庭，引导全体师生提高厉行勤俭节约、反对铺张浪费意识，养成爱惜粮食、文明餐饮习惯，践行绿色低碳、文明健康生活方式，使浪费可耻、节约为荣成为广泛共识。以“爱惜粮食，从我做起”为主题，以小手牵大手的形式带动学校杜绝浪费行为，制止餐饮浪费行为。同时，结合中秋、国庆等传统节日和重大节日，深入开展“制止餐饮浪费行为培养节约习惯”主题宣传，通过校园广播、宣传栏、黑板报、主题班队会、主题实践活动等多种宣传手段，大力弘扬文明节俭社会风尚，大力倡导文明健康生活方式，形成强大宣传声势。
餐饮工作总结 篇6
在别人介绍下，我来到了一个餐厅做效劳员。我以前从来没有接触过效劳行业的工作，这是我第一次从事这类工作。在经过一段时间的工作后，我也有了一些感悟。
任何一个行业的工作，想要做好，就需要花费许多的时间和精力去学习，需要我们做到专心。只有专心，从能够把一件事情做好。我以前认为效劳员的工作很简洁，就是端茶倒水、点菜、整理桌子，很简单就学会了，不需要一点技巧。但是真正开头做了之后，我发觉，会做的确很简单，但做好却很难。
其实做效劳员也需要技巧，假如想把这份工作做好，就需要方方面面的考虑到，要给顾客最贴心的效劳，比方在顾客进店的时候第一时间打招呼，对顾客说欢送光临，不要让顾客觉得自己被忽视了。在顾客落座之后，先递给顾客菜单，再给顾客倒水，这样就不会让顾客坐在那里干等。递东西的时候要双手递，不要单手递，会显得不礼貌。在点单的时候，可以先询问顾客的人数、口味，按需求给顾客推举菜品，尽量不要消失菜不符合口味的状况。在用餐途中，假如发觉顾客的水杯空了，可以询问顾客要不要添水。假如顾客有什么需求，尽量满意。
整理桌子也需要仔细。要把桌子整理的很洁净，特殊是一些卫生死角，比方桌子底下。桌子上不能够有油渍，换位思索一下，假如你自己去饭店吃饭，桌子上油腻腻的，确定会觉得这家饭店的卫生不洁净。卫生死角也是能够彰显工作细致程度和餐厅卫生的地方，所以这些地方很重要。在擦桌子的时候，顺便把凳子也擦一下，有的时候凳子上会撒一些汤汁。
效劳员最忙的时候就是饭点的时候，这是大家都知道的事情。忙的时候，确定会简单消失错误，这是许多人都避开不了的。但是假如想成为一个优秀的效劳员，这样的错误是不能消失的。越是忙乱的时候，越是要做到乱中有序，在忙乱中有自己的章程。这就需要调整好自己的心态，不要过于慌乱，有的'时候，越怕出错就越简单出错。也需要肯定的阅历的累积，要在发生事情的时候马上想出解决方案，快速解决。
有些看似简洁的工作实际上不简洁，就算再简洁的工作，要想把它做好，都需要付出时间和精力，最重要的还是要专心。假如不专心，就算付出再多的时间和精力，都是在做无用功。
餐饮工作总结 篇7
我于20xx年xx月xx日成为本餐厅的试用员工，到今天已经有x个月。
在这段时间里，我自认能够完全胜任工作，现申请转为正式员工。
作为一个在校学生，初来餐厅，曾经很担心不知该怎么与人共处，该如何做好工作;但是餐厅宽松融洽的工作氛围、团结向上的餐厅，让我很快完成了从学生到职员的转变。在这段时间里，我主要的工作是熟悉了餐厅的整个操作流程。在工作中，我一直严格要求自己，认真及时做好领导布置的每一项任务，同时主动为领导分忧;服务方面不懂的问题虚心向同事学习请教，不断提高充实自己，希望能尽早独当一面，为餐厅做出更大的贡献。当然，初入，难免出现一些小差小错需领导指正;但前事之鉴，后事之师，这些经历也让我不断成熟，在处理各种问题时考虑得更全面，杜绝类似失误的发生。在此，我要特地感谢餐厅的'领导和同事对我的入职指引和帮助，感谢大家对我工作中出现的失误的提醒和指正。经过这x个月，我现在已经能够独立处理本职工作，当然我还有很多不足，处理问题的方面有待提高，团队协作能力也需要进一步增强，需要不断继续学习以提高自己业务能力。
这是我的第一份工作，这半年来我学到了很多，感悟了很多;看到餐厅的迅速发展，我深深地感到骄傲和自豪，也更加迫切的希望以一名正式员工的身份在这里工作，实现自己的奋斗目标，体现自己的人生价值，和餐厅一起成长。
在此我提出转正申请，恳请领导给我继续锻炼自己、实现理想的机会。我会用谦虚的态度和饱满的热情做好我的本职工作，为餐厅创造价值，同餐厅一起展望美好的未来!
餐饮工作总结 篇8
自20xx年八月份以来，席卷全球的经济危机沉重的打击了我国经济,钢铁、建筑、建材、餐饮服务等等不同程度的受到了损失。作为三类城市的邢台，也深深的感受到了经济危机的寒冷。深深的影响了我们牛城50万父老乡亲。我们邢台整个餐饮娱乐业都经历了前所未有的寒冬季节。在过去的20xx年，我们又经历了前所未有的甲型流感，学校封校，社会团体、政府机关禁止聚会等等一系列条例的出台，也在一定意义上影响了我们邢台市餐娱行业的发展，当然我们波斯猫公司也不例外。面对这场经济危机的诸多不利因素，我们波斯猫人没有被困难压倒，而是迎难而上。查问题找短板想办法出主意，锐意进取大胆改革！
也只有正视问题，深挖问题，分析问题，解决问题。波斯猫公司才能持续发展，科学发展，提升自身的内在素质。
我们波斯猫公司在邢台人民心中有着很好的口碑和品牌，有过辉煌的过去。但是随着近几年牛城娱乐餐饮公司的增加，由于硬件设施上略显滞后的原因，去年的业绩有所下滑不是很理想。针对这个原因，我们波斯猫公司在20xx年对公司投入重资对公司硬件进行了设施更新和环境改造，这次调整对公司的再铸辉煌夯实了基础。
同时，随着公司的经营规模的扩大和战略的调整，公司加强了团队文化建设等软件方面的建设，思想工作是一切工作的生命线，只有不断的加强员工的思想道德价值观等方面的学习，不断加强员工素质的提升和员工个人成长的引导，才能使企业之树常青。为此，波斯猫公司和知行教育训练机构进行了合作，把专业的培训机构引进到我们的团队中来，使之成为我们团队的一个组成部分，有效地提高了我们波斯猫公司这方面的空白和不足。培训是给员工最好的福利，我们总结以往培训机构的利弊，采用了知行教育训练机构的理念。知行教育机构是一家植根到企业，采取跟踪式、重复式、循环式、体验式的教育培训模式，依着本地化，低成本，实战能力强的优势，提高员工的整体素质。经过近一年的愉快合作，波斯猫的企业文化建设已经取得显著成绩，员工素质建设也有了很好的改观。
在20xx年，知行教育对波斯猫的中层和一线员工做了系统化的专业培训的工作，具体如下：
第一，在和中层的沟通培训中，我们讲了以下内容：在现今的外部环境下，我们波斯猫准备好了吗？依据我们的地位、优劣势等正确认识我们波斯猫；我们的波斯猫是长远发展的企业，那么如何建立我们的愿景和使命呢？一个长青的企业如何建立一个完整的流程和标准的制度体系呢？作为中层我们的角色如何定位呢？一个合格的中层我们又如何思考学习？如何进行创新和处理好细节呢？如何把握好自己的心态？如何实现自己做为中层领导的.职责呢？中层管理人员的十大管理技能是什么呢？在日常的工作生活中我们中层领导如何处理好人际关系，如何采取有效地沟通，如何有效地管理时间？如何提升我们中层领导的执行力呢？等内容的讲座与沟通。
中层领导通过以上问题的学习探讨，明白了一个中层应该具备的能力是什么，应该怎样更好的管理团队，完成团队的绩效目标。懂得了如何更简洁更迅速的为我们波斯猫创造价值。中层领导是我们公司的核心竞争力，只有持续的增强中层的领导能力、创新能力、识别数字的能力、沟通能力、团队意识、忠诚度、组织力等十项能力，我们才可以建设一支战无不胜，攻无不克的强劲团队；
第二，和一线员工的沟通。知行教育机构对员工进行了重复的循环的体验式的沟通交流。使员工懂得了感恩，明白了忠诚，做到了奉献，全心全意为团队服务；让员工在快乐中建立目标，在工作中拥有良好心态，在效率中掌握时间管理，在实战中拥有良好沟通！
一个人的习惯是不会在一次课或者一天的培训中改变的，而是需要在一段时间内，通过持续的重复的坚持，通过沟通学习和积极的参与，才能渐渐改变。我们要像军人从齐步走一样，按部就班的做，通过围绕心态，目标，愿景，使命，价值观等课程讲解与学习，逐步让我们员工成为一个具备道德意识；责任意识；感恩意识；忠诚意识，双赢意识；团队意识等的合格的员工，而且，我们还针对波斯猫的需求特别开发了——市场营销、礼仪、企业管理、传统文化等大量的优质课程，从而更好的为我们波斯猫的员工提高素质做好准备。
一个公司或团队，只有长期的加强思想工作，才能在商业竞争中保持核心竞争力，使企业立于不败之地。而思想工作是看不见摸不着的，不是立竿见影的，而是一个长期的一个过程。而人是企业的核心，只有以人为本，真正的关心员工的成长，才能令企业持续发展，得人心者得天下。为此，在到来的20xx年，知行教育机构针对波斯猫的特点，重新设计了课程内容，旨在让员工更好更快的服务公司。在过去的一年我们合作的过程当中可能还存在着这样和那样的不足，有待于完善，我们本着以诚相待，相互交流沟通的态度，不断完善我们的体系和内容，更好的为我们波斯猫公司服务。
我们坚信：波斯猫一定能够百尺竿头更进一步，再铸辉煌!!!
餐饮工作总结 篇9
20xx年是旅游分公司的成立、起步之年，在集团公司各领导的关怀和引领下，在吴总和王执总的正确领导下，我们旅游分公司外勤组、生态餐厅、办公室各版块员工精诚团结、扎实肯干、克服困难，以"提升企业形象、宣传公司文化，促进公司的经营和发展"为工作方针，顺利地完成了各项旅游工作，较好的实现了20xx年集团公司下达的各项指标计划，为集团公司的长远发展奠定了坚实的基础，现将今年以来旅游分公司的工作情况总结如下：
一、经营指标完成情况及财务状况：
(一)、开拓西安、咸阳、渭南地区市场。截止20xx年12月15日，旅游分公司共完成接待游客36286人，715车次，汇集了西安、咸阳、渭南地区的大量客源，从服务到接待，全方位的做好了我们的服务工作，旅游分公司零距离面对的是客户，打造了终端的消费群体，西安、咸阳旗舰店已开设，渭南地区还在大力开拓当中。
(二)、截止20xx年12月初"一日游外勤组"支出、收入费用明细。大巴车过路过桥费195870元;车辆加油费用464312。27元;大巴车辆保养维修费用11532元;导游司机出差住宿费用156754。8元;导游司机餐补费用13130元;广告宣传费用(送出礼品)23736。6元;车载移动手机及固定电话支出费用988元;4-11月份面粉厂返点为6299元;4-11月份旗舰店返点为50436。9元;4-11月份粮食银行返点为6210元。
(三)、截止20xx年12月初"生态餐厅"支出、收入费用明细。
1、产品、酒水、卤制品类本年累计销售收入970363。1元，累计销售成本737541。34元，本年实现的产品毛利为232821。76元，具体明细如下：
(1)产品类：收入669558元、成本524433。76元、毛利145124。24元;
(2)酒水饮料：收入19711元、成本14144。32元、毛利5566。68元;
(3)卤制品：收入258637。56元、成本180624。64元、毛利78012。92元;
(4)生肉类：收入22401。54元、成本18312。64元、毛利4088。9元;
(5)其他类(扑克)：收入55元、成本25。98元、毛利29。02元;
2、其他业务收入(餐费收入)487442。5元，其他业务支出705464。05元;
3、游客免费就餐3602桌，后厨原材料支出每十日基本平均18000元左右，销售部、卤房包装费用累计16680元，餐厅其他支出累计37628元。
(四)、旅游分公司各项费用汇总。管理费用为：171252。91元，销售费用为：1813427。92元(其中包括游客免费就餐)，财务费用为：38162。45元;整体亏损20xx845。07元。
二、回顾20xx年旅游分公司工作亮点
旅游分公司在集团总部的指导下，在各个分公司的大力支持下，在我们旅游分公司的全体员工的辛勤努力下，取得了很大的社会效应。在大荔周边、渭南、西安和咸阳地区取得了社会口碑宣传效应，基本完成了旅游分公司发展方向第一阶段：撒网式宣传，进行第二阶段：重点集结阶段。
"重点集结阶段"分为两方面进行：
第一方面，为各个片区开设分店展开一对一的服务，做好开店及开店后的宣传工作。做出游客的档案建设，从中找出重点优质顾客，与各自的片区领导沟通，重点客户重点培养，为开设分店做好铺垫和宣传工作。
第二方面，在槐林餐厅建立销售点，即卤房卤制品和香肠的销售工作及销售部产品的销售工作。此时，可以将我们的第二项业务，也就是自驾游B线，在A线的基础上大力的宣传。自驾游的游客在享受活动的同时，可以自费购物。销售部和餐厅对外开放，为开展B线业务提供了优越的内部环境。餐厅为了对自驾游游客的接待工作更细致，也已经根据游客人数制定出不同的套餐，来提供游客的就餐问题。
20xx年旅游分公司做到了二赢：一赢做好了公司形象，提升了产品知名度，得到了口碑宣传;二赢是节省了在各大媒体上做宣传的广告费用，并且又为公司增加了另一项产业，即服务旅游产业。
20xx年旅游分公司取得的成果：
(一)"免费一日游"活动成功的开展。自20xx年4月中旬开始，为了扩大企业影响，宣传公司绿色、生态、营养、健康的各种产品，在吴总和王执总的正确引导下，集团公司各兄弟单位的配合和支持下，举办了"免费一日游"观光旅游活动，吸引了来自西安、咸阳、渭南各地区的人士来参与;作为活动的举办方，我们不负众望，积极策划组织安排活动的相关事宜，从联系到组织、从安排到布署、从后勤到接待，做好了我们各方面的服务工作，也为后期开设西安、咸阳旗舰店做了良好的铺垫，在"一日游"活动成功的背后承载的是我们集团公司全体员工的心血与汗水。
(二)"粮食银行"业务的开展及大力宣传。根据集团总部的要求，我们在做好旅游工作的基础上，着重开展了"粮食银行"的宣传工作：20xx年7月，集团公司响应20xx年5月份党中央一号文件多次强调的深化粮食流通改革体制，开展了"粮食银行"业务。我们旅游公司一接到上级通知，立即响应，为了能在第一时间做好宣传，让更多地方的客户加入投资，旅游公司针对"粮食银行业务"召开了专题会议，组织导游积极学习，专请粮食银行姚行长及吴总对导游进行了有关专业知识的培训，借助旅游公司的优势在大巴车上进行大力宣传，8至12月份在"外勤组"的大力宣传下吸引了很多客户对粮食银行的投入。
(三)生态餐厅的业务开拓及基础设施建设。为了使餐厅进一步走入规范化轨道，在市场竞争激烈情况下，8月中旬顺利完成了卤肉坊、销售合作社的扩建和改造，9月份又进行了灌肠车间的改建，连续施工，工程部同志在服从分配，听从调度付出了艰辛的劳动，顺利的完成了合作社、卤肉坊、灌肠车间的建设工作。杨经理和陈厨师以及所有槐林餐厅的工作人员，用辛勤和汗水铸就了我们生态餐厅的稳固发展。
(四)实施绩效考核管理模式，推进了岗位标准化服务。20xx年集团公司全面启动了"绩效管理模式"，旅游分公司从9月份开始对各版块员工进行绩效考核管理，首先建立了生态餐厅、外勤组规范服务标准化体系，其次强化落实了《员工素质培训考核激励机制》，把服务提升工作日常化、具体化，进行日考核月总结，并把考核结果与员工的绩效工资挂钩;我们在坚持常规素质考核的基础上，将各版块员工的自身学习、作风纪律、工作成效、服务意识等各项工作都纳入到考核范畴，进行逐级考核，严格奖惩，用机制督促员工不断地自我学习、自我控制、自我完善，其中外勤组及生态餐厅《服务人员综合业务技能考核》的`实施取得较好成效：一是员工的业务能力、服务水平、礼节礼貌有了提高;二是员工的遵规守律意识得到了加强;三是激活了骨干级主讲导游的创新动力和工作热情，提高了骨干的独立思考能力和独挡一面处理突发事件的能力，从而使各版块服务管理得到了有效地提升。
(五)积极开拓"一日游"业务新领域。自20xx年9月份开始，旅游分公司"外勤组"接待的团队分成2个部分，一个部分是"团体游"，另一个部分是"自驾游"，团体游和自驾游总体来讲从服务到接待，各带团主讲导游能够做到创新，在实际工作中投入满腔的工作热情，为游客提供高品质、高质量的服务，得到了较多游客的认可及称赞，从而体现了我们团队用实际行动切实践行了热情服务的理念;并通过多次"团体游"与"自驾游"导游之间的相互学习实践，让大家更新了观念、看到了差距、同时也明确了目标，激发了大家的凝心聚力、争创一流的工作干劲，不断地加强了旅游分公司在集团公司中的纽带、宣传和带头作用，增进了集团公司先锋模范作用。
(六)员工培训与内部管理相结合。20xx年8、9、10月为了提高员工的服务意识，提升员工的服务技能，我们与集团公司培训部配合从仪容仪表、接待礼仪、岗位职责、规范化服务方面开展了服务规范化的培训，提高了导游业务技能综合素质，为提高导游职业形象，特别定制了导游员夏、秋韩版气质工服，导游员工作服的统一、规范给游客留下了深刻的良好印象，也是我们做好旅游接待工作的基础。针对在办公室学习的导游进行严格的系统培训，还同步进行了"礼貌服务用语"实践培训，通过周期训练培训，导游精神面貌显著改观，外勤组导游、司机形象焕然一新。张主席向我们导游、司机提出了时刻都要"脸笑起来、礼敬起来、精神扬起来、垃圾拾起来"的要求，让游客倍感热情、温馨、周到的服务。
(七)加强了节庆活动"拳头产品"的宣传及推介。生态餐厅"合作社"利用不同的节庆节日组织具有特色的销售活动，外勤组导游与司机配合大力宣传，内部进行了导游司机组"玉米油销售竞赛活动"及"谷朊粉销售竞赛活动"，同时配合组织游客进行拔河比赛、脑筋急转弯活动、购物抽奖活动等，达到"小活动、大宣传"的目的，极力打响公司产品的知名度。
(八)与各企事业单位相结合，提高一日游活动的针对性和实效性。通过与大荔旅游局相结合，一是参加了渭南地区大型展销会、西安地区大型展销会，共发放宣传资料23000余份，充分利用参展商高度集中的有利时机，突出重点，灵活宣传，力求达到宣传公司产品的目的，扩大企业影响力;二是解决了外勤组开展的"自驾游"活动，参观"八鱼石墓群"及其它景点门票优惠事宜;通过与西安、咸阳各单位相结合，共回访西安、咸阳企事业单位共9家发放各类宣传资料1000余份，有力地拉动了市场，在做好宣传及促销活动的同时，先后对西安、咸阳部分重点客户进行了回访及市场调查，为今后旗舰店与便民店市场开发提供了依据。实践证明，采取政府与企业相结合的宣传方式，提高了宣传活动的实效性和针对性。这些所有的宣传取得的成绩，都离不开安助理，李主管，雷主管，贾组长，以及所有为旅游服务事业辛勤付出的伙伴们。
三、20xx年工作不足及改进方法
回顾一年的工作，在总结成绩的同时，我们也清醒地意识到从内部管理及业务开拓方面还存在很多不足：
1、留岗职工老龄化问题，存在安全隐患。目前旅游分公司司机组有两名员工年龄在55岁以上(、)，为了杜绝不安全事故的发生，将对这两名员工视其情况给出结果。
2、财务费用负担重。旅游分公司所开展的主要业务居多为公益慈善性质，自驾游业绩不是很突出，没有达到理想中的期望值，结合20xx年的亏损数据，目前旅游公司盈利尚未成熟，数据表明20xx年旅游分公司费用支出过高，从而缩小了盈利空间，负债率高达200万，财务费用负担重;
3、部分员工业务技能不到位。新进导游业务技能还不够熟练，与实际工作需要还有很大的差距，在整体服务水平、服务质量上我们还有很多不尽人意的地方，礼仪礼貌需要进一步规范，服务标准应该要求更高;
4、外勤组旅游安全方面不够完善。"外勤组"在处理突发情况的救援组织、机制和措施还需进一步健全;
5、在实际工作中缺乏职业认同感。在日常工作中尤其是一线服务人员面对的是形形色色的游客，需要大家在工作中克服工作情绪化，注重磨练意志品格、强化心理素质、提高道德修养，以理智的态度处理各种突发事件，提高应变能力和心理承受能力，以更加积极的态度维护窗口形象;
6、"免费一日游"行程安排存在各方面安全隐患问题。存在组织者所组织游客年龄偏大、谎报年龄、信息登记不全、要求两个甚至两个以上的集合地点，私自隐藏带宠物上车，针对这一些列问题，我们将制定具体措施(安全协议书)：联络人组织的参团游客必须提供个人身份证复印件并签订安全协议书方可蹬车出游。
四、20xx年工作计划
(一)顺利完成旅游分公司发展规划第三阶段：完善自我造血功能，逐步转亏为盈。
在新的一年里，旅游分公司达到第三赢：是在发展中完善了公司的业务水平和管理水平，高挑战性的工作环境，为公司培养出一大批销售和管理人才。
此阶段分二步开展：
第一步，借助A线的推广，通过导游讲解和宣传单页的发放，来宣传B线的活动。B线的推广工作，第一，可以通过A线的宣传;第二，和社会知名的旅游机构合作，选择优质游客。B线自驾游费用初定为100元/人，服务内容包括优秀导游陪同讲解、意外保险、各个门票费用、生态就餐费用、原生态槐林漫步、参观快乐鸡和快乐土猪、亲自体验捡拾鸡蛋、看沙漠鸵鸟和魅力梅花鹿赛跑等。自费项目包括骏马飞驰、细狗撵兔、路虎车飞驰沙漠、自由购物。制定出导游的销售激励方案，安排优秀导游服务游客，自费项目业绩及公司销售业绩均与导游的收入相关。
第二步，增加B线的活动范围。
具备一定的条件后，可以在槐林中，建造自己的住宿环境，可以考虑建筑小木屋、经济实惠并且与众不同，让游客享受大自然的温馨、舒适。此收费项目利润空间大。
在进行以上二步活动中，要不断增加槐林餐厅销售部的产品种类。熟食和香肠必须保证口感好且产品价格档次各异，让所有顾客都有消费机会。增加熟食包装，产品转化为礼品，提高价格，提升品质。二要增加槐林的娱乐活动。(建议增加槐林种植面积，植树造林，美化环境。改善猪粪鸡粪的发酵，阴天和雨天臭味太大影响槐林空气指数。)翻出槐林空地的土壤，春天可以让游客自己体验用牛车耕地，自己亲手种植植物，美化槐林环境，为秋天收获季节游客亲自采摘创造条件，可谓双赢。利用槐林细狗撵兔的娱乐项目，增加看点，增加产品销售量。餐厅后面的蓄水池可以建成鱼池，让游客体验钓鱼的乐趣，钓鱼者付一定费用后，鱼可以由餐厅加工制作成熟食。
(二)20xx年工作重点
1、继续做好"一日游"活动，保证工作有序开展。作为集团公司的对外服务窗口，20xx年旅游分公司将继续围绕"扩大企业影响宣传公司产品"，开展"免费团体游"与"自费自驾游"活动，为集团下属各分子公司及西安、咸阳旗舰店渭南片区做好服务，促进公司的经营和发展。
2、积极开展宣传工作，努力拓展营销市场。以"组织游客进行观光旅游"为导向，大力宣传公司产品达到"营销"的目的，拓展西安、咸阳市场客源，把握动态、大力营销、多形式开发市场，将整体外勤服务从服务化做到商业化转变。
3、拓宽营销思路，精心策划宣传，提升旅游吸引力。充分发挥20xx年春季"万亩槐林"景观资源优势，重点筹划"自驾游活动"及娱乐项目的开展，围绕"细狗撵兔"、"沙漠悠然骑马"、"路虎车穿越沙漠"、"祭拜南无观自在菩萨"、"黄河湿地"、"八鱼石墓群"等六项开展娱乐项目活动，增加旅游公司的亮点，从而增加收益!
4、不断加强员工队伍建设，抓好员工培训学习，提升员工素质。牢固树立"人才是第一资源"和"员工第一"的理念，下大力、多形式搞好员工培训，提高各个版块员工的综合素质，打造一支素质形象好、专业技能强、文化涵养高的过硬队伍，增强旅游公司的核心竞争力。
5、加强旅游安全管理，杜绝车辆不安全事故。加强司机的安全培训教育工作(每月1号和2号)，完善车辆在处理突发情况时救援组织及机制措施。
6、降低费用成本，深化营销策略。20xx年旅游公司计划在财务费用、管理费用上减少成本开支，在销售收入、开设便民店、旗舰店的收入上加大力度，争取降低亏损费用。必须买的把费用降低到最大化，可有可无的尽量不要购买，以最小的成本达到收益最大化，尽量使我们的利润达到最大化。
7、加强"粮食银行"业务的开展。粮食银行是我公司的一项业务，在20xx年的工作中，我们要求每一位导游都要充分发挥各自的业务潜能，有目标、有任务的完成粮食银行业务。
总之，20xx年在吴总，王执总的正确领导下，经过一年的风雨兼程，在集团公司各兄弟单位的指导和帮助下，通过我们旅游分公司全体同仁的团结奋斗、共同努力，圆满完成了各项工作目标，同时，伴随着公司知名度和美誉度的不断提升，20xx年，我们将以更加高昂的斗志、更加饱满的热情，振奋精神，鼓足干劲，抓住机遇，迎接挑战，为xx集团旅游分公司的经营发展再攀新高做出应有的贡献!
餐饮工作总结 篇10
从这次餐饮服务员，转变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有抱负、有道德、有学问、有纪律的合格服务员。
我学会了服务来宾的原则；服务来宾的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的留意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问；处理客人投诉及服务工作突发大事对应技巧；餐厅开市的预备工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
一、喜爱你的工作
当你喜爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。
你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是喜爱工作的人。
快速熟识工作标准和方法：为了自己的`企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
二、要有勤奋的精神
餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地查找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。
三、要有自信念
与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能关心人排解各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优秀的。
四、要学会做人
做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利。
五、责任
就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。
六、平常心面对工作中的不公正
在工作中没有肯定的公正，位在努力者面前，机会总是均等的。没有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。
七、团队
发挥团队精神是企业全都的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别需要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。
这次的兼职给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向胜利。
餐饮工作总结 篇11
首先，向各位作一个自我介绍，我叫×××，是四季餐厅的餐饮部部长，现在我把自己一年来的工作情况作一下总结汇报。
一、履行职责情况
从20xx年3月4日任职后，前几个月（3、4、5月）主要是协助餐厅餐饮部部长做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高 潮。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：
1、抓学习教育，激励奋发向上从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。
2、纠正错误的管理方法，进行理论的'讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规否貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜祁配，规范八技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。
二、抓管理建章立制
前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很助。后期电话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。
三、抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户馈的信息馈给厨房，如，有时客户馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。
四、抓宴席的接待及管理宣传工作
金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。
五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济
左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组会场地职工餐盒饭，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，多次与组会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80—100元标准等。
六、抓团队用餐
利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询馈，做好信息的馈统计工作。
总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我继续努力，我将朝这几个方面努力：
1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。
3、做好内部客户的维护及沟通工作。
4、有计划性地安排好营销工作。
5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及馈信息工作。
6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。十分感谢各位领导！
餐饮工作总结 篇12
20xx年即将度过，我们充满信心地迎来20xx年。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结下从20xx年5月起餐饮部经过酒店整体重新整修、餐饮部内部筹备、重组人员及新员工培训；到07年7月底开始对外营业至今的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
一、各项营业收入情况:
自20xx年7月起营业收入xx元；营业成本xx元；综合毛利率为x%；营业费用为xx元；共接待重要客人x批，计xx多桌，约xx人次。
二、20xx
完成的主要工作。
（一）部门筹备、人员重组、培训
1、建立重组部门组织结构，创新在星级酒店内部设立营业部。
2、招聘、培训新员工。采用理论、实际操作结合；有经验的带动缺少工作经验的员工共同合作。
（二）建立健全内部管理制度；强化协调关系,努力提高综合接待能力。
1、根据酒店的规章制度，进一步细化落实到各班组，各班组建立相应的规范考核制度。
2、与酒店营销部共同协作，除了接待客户用餐消费外，提供会议场地布置、会议接待服务等工作，充分利用人力物力资源。
（三）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
20xx年底，与部门所有员工签订用工合同，对于部分工作表现较好的员工进行了晋级。
（四）重视食品卫生,抓好安全防火。
三、存在的问题:
1 、出品部菜式缺少特色，出品不够稳定。
2、楼面管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。
3、营业菜式推销不到位，客户拓展力度不强。
四、明年的`设想:
（一）、以效益为目标，抓好销售工作。
1、在努力完成酒店下达的营收目标前提下，部门内部要确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下功夫，开展销售工作。
2、在进一步加强餐饮部营业员的内部营销工作开展，对客沟通技能提高，增强拓展能力的同时，部门里要做到积极调协餐饮部所有员工的全员销售意识，扩大内需促外销。
（二）、加强规范管理,提高整体管理水平和服务质量。
1、20xx年酒店将申报四星，我们餐饮部要根据星级酒店的评级标准，严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推销以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥，应对星级评定小组，使酒店评星工作能正常运作。
2、同时要秉着“内外双修”的原则，努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。针对技术状况对厨师人员进行适时调换，能在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
3、根据四星级的标准要求，进一步加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。
4、按照四星级酒店的工作标准，加强提高管理层的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，做到学以致用、现学现用。
（三）、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
1、餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。
2、建立合理的节能制度，做到在不影响正常接待的情况下定时定点有专人负责水、电、空调等能源，避免浪费。
3、所有物资定时定期专人盘存，物资领用有据可查，物资保管专人负责，物资损耗要有记录，额外损耗要落实要个人。
4、岗位人员定岗定编，合理用工，合理安排工作，做到人尽所用。
5、与采购及时沟通，定期询价走市场，合理库存，严格控制货品的质量价格。
（四）、提高出品的质量。
1、提高厨师技术水平，定期推出新款菜品，适时适应消费者要求，能够常换常新。
2、保证出品菜式的品质，与前厅都沟通，及时了解消费者意见，进一步提高质量。
20xx年，餐饮部有决心进一步做好部门管理工作，团结一切可以团结的力量，调动一切积极因素，为酒店开创08年新局面而努力奋斗！
餐饮工作总结 篇13
抵制餐饮浪费是一个倡导节约资源、减少浪费的公益活动。在中国，国内的酒店、餐馆、餐厅等餐饮机构严重浪费食材，影响了中国社会的和谐发展，浪费食材不仅仅是不负责、不尊重，更是对于人民生命的不负责，我们必须要抵制餐饮浪费，改变浪费面前的生活习惯，从我们自身做起。
首先，我们必须要认识到餐饮浪费严重破坏了食品的价值。餐饮浪费不仅仅浪费了有限的食材，同时也会浪费大量的国家的资源，造成资源的巨大浪费。据调查，大量的餐饮浪费面对濒临缺水的区域，并且在生产过程中需要大量的能源和水资源。因此，我们必须要从价值观念上认识到抵制餐饮浪费的重要性。
其次，我们必须要寻找具有深厚的文化内涵和人民习惯的精餐馆。如今，市场上的`精餐馆资源非常丰富，我们必须要通过精准定位，寻找到具有深厚文化内涵和人民习惯的精餐馆，让人民品尝到最好的美食不仅仅是为了美味，更是为了追求人的价值，让人更加积极向上。
第三，我们必须要吸取外食的好例子，形成人们的美食文化。外食不仅仅是一种生活方式，也是一种美食文化，它可以在家庭和聚餐中形成美食的文化基因，形成最美最好的生活方式。因此，我们不仅要抵制餐饮浪费，更要引导人民形成健康、文化的饮食习惯，让社会文化和美食观念共同发展，实现自我价值的提升和人民队列的美好幸福。
最后，我们必须要从未来的角度看抵制餐饮浪费。正因为未来的需要，我们必须要利用现有的资源，为未来的生活做好准备，不仅能保证社会共享资源，更能开发更多的潜力，为未来的发展做好准备。因此，我们必须要保证现有的资源不被浪费，保障我们的未来，让我们的命运永远铭刻着对未来的担忧和努力。
总之，抵制餐饮浪费是一个重要的公益活动，它不仅要意识到浪费的危害，更要引导每个人从自身做起，从我们的生活习惯开始，共同构建美好、健康、文化的饮食文化，为未来更美好的社会做好准备。我们每个人都应该把这个问题放在心里，认真对待我们的资源，享受最好的美食，更好地发掘我们的自我价值，创造属于我们的精致生活。
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