厨房工作总结15篇[合集]
总结是事后对某一时期、某一项目或某些工作进行回顾和分析，从而做出带有规律性的结论，它有助于我们寻找工作和事物发展的规律，从而掌握并运用这些规律，快快来写一份总结吧。总结你想好怎么写了吗？下面是小编为大家收集的厨房工作总结，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
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厨房工作总结1
弹指之间，20xx年已经接近尾声，20xx年即将到来，阳光万豪酒店迎来了新的一年。回顾过去一年，阳光万豪酒店的行政部经历了不少挑战和变革，虽然没有取得惊人的成绩，但却在各种考验中不断成长。现在，让我们来总结一下行政部在20xx年的工作吧。20xx年度工作回顾：
一、后勤保障工作
1、办公用品管理方面：
在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。
2、员工餐方面：
为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一协助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题，下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。
3、员工宿舍方面：
为提高员工宿舍规范化的管理，制定了“宿舍节能降耗机制”，和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元，这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品，每两个月流动红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长奖励50元，成员每人20元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都兴趣高涨，员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”，每天必须打扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。
4、员工文化活动方面：
为了鼓励员工积极参加体育锻炼，我们联系了市文体中心的负责人，为员工们办理了羽毛球卡和篮球卡，还以优惠的价格购买了羽毛球拍和篮球等器材。每天早晨9点前是羽毛球专场，9点后至晚上10点则是篮球专场。员工们纷纷利用业余时间参加羽毛球和篮球活动，形成了良好的锻炼习惯。后厨部的员工不再沉迷于宿舍的消遣，而是积极参与打篮球锻炼身体。餐饮前厅部的员工也不再赖床，而是经常去打羽毛球增强体质。现在文体中心的氛围更加活跃，员工们的身体素质和团队合作精神也得到了提升。
经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。
在酒店领导的大力支持下，我们为餐饮部和客房部制定了员工晋升机制，并成功举办了首届餐饮部员工晋升活动。这一机制的实施得到了员工们的普遍认可，他们都积极备战并参与其中。通过这一活动，员工们不仅为自己的职业发展设定了明确目标，也意识到了对未来的规划和追求。
二、质检工作
今年行政部门首先将质检工作作为重点工作来抓，之前质检工作主要以卫生检查为主，检查完毕后往往不进行处罚，导致质检工作变得流程化、形式化，酒店餐饮的整体卫生质量没有得到实质性改善。鉴于此情况，行政部门今年增加了质检频率，从每周一次增加到每周三次，除了每周四进行例行质检外，还不定期进行突击检查，对发现的问题立即进行着重检查，并及时打印质检报告，责令相关部门在规定期限内整改，并在周五进行复检，打印复检报告，以了解整改情况。此外，行政部门还制定了质检细则和质检责任机制，明确了质检项目包括卫生、礼貌待客、纪律行为、仪表仪容、设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，确保奖罚有据可依。这种做法彻底改变了过去问题部门责任人不配合、不愿整改的现状。质检细则下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责规范。发现重大问题时能够及时向酒店领导反馈，争取尽快解决。质检责任机制的落实，使各部门严格按照具体质检细则承诺自罚，质检工作变得更加高效，各部门之间实现了自检、自查再质检的紧密配合。
三、行政事务工作
1、在今年下半年，行政部门为了提高工作效率，首先推行了“无纸化办公”政策。所有重要文件、规章制度、工作计划、通知和文稿等不再采取纸质打印的`方式，而是通过电子信箱和QQ邮箱下达指令。这一举措不仅节约了办公耗材，也节约了时间和人力成本。为了做好文件管理工作，对于酒店内部和外部文件都进行了严格的登记和管理。每份文件都经过领导审阅后再传阅到各个部门，确保信息及时传达，避免文件积压、延误等问题的发生。此外，加强上下级之间的沟通与协调，及时向领导反馈情况，做好各部门之间的配合与协调，全面推动各项工作计划的实施。同时，加强督办和检查工作，确保各项工作有序进行，提高整体工作效率。
2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录，每份文件都经过认真登记编号做好标示，使档案管理做到井然有序。
3、酒店定期组织员工进行健康体检，确保每位上岗的一线员工持证上岗，同时定期向卫生监督所上报宴会申报表，以保障酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。酒店准备了相关卫生防疫资料，依次办理了酒店食品卫生许可证、公共场所卫生许可证和餐饮服务许可证。这些举措有助于确保酒店在卫生防疫方面持续符合相关标准，为客人提供安全放心的就餐环境。
4、自从酒店引入机制管理制度以来，行政部门首先建立了例会制度。通过每周例会的规范管理，成功地消除了私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等不良现象。为了进一步规范管理，酒店制定了经理值班机制。经理们承诺自罚，确保每天都有经理认真履行职责。这一机制有效解决了酒店的突发事件和客人投诉，而值班经理每天也必须亲自到各部门签到，以确保各项工作得到妥善处理。
5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝
东眼部重伤，十月份，赵佳英在工作中被打受轻伤，十一月份又发生了厨房员工打架受伤的事件。这些接连发生的受伤事故，既可能是工伤，也可能是员工个人原因造成的伤害。这与酒店管理层的工作密不可分。由于对工伤法规了解不够透彻，工伤认定和理赔工作存在一定困难，因此对相关法规的学习显得尤为重要。未来，需要加强对员工生活和心理健康的关注和疏导工作，以防止类似事故再次发生。
6、定期举办“阳光之星”评选活动，从各部门选拔出优秀员工给以奖励，从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的;每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简单的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工作积极性和主动性。
7、协助各部门做好应急援助工作，安排和协调二线员工全力支持一线部门传菜，在宴会桌数较多的情况下保证传菜及时、准确，确保餐饮部的工作正常运转。此外，协助员工餐厨师包包子，确保员工每周都能享用到美味的包子，这也是我们的责任。
四、存在不足及明年计划
1、各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不灵活，不知道责任人是谁出现互相推诿。比如在日常工作中，质检发现的问题，部门通常认为是基层工作人员直接造成的，有的管理人员持有“事不关已，高高挂起”的工作态度，对问题只知道处罚员工，而不去分析员工犯错的根源，工作责任心有待加强。各种机制还有待完善。针对新机制的出台和执行，各部门应提出更多合理化建议，酒店整体部门之间的配合也需要加强。在明年的工作中，发现问题及时进行整改和完善机制执行是至关重要的。
2、酒店整体上存在培训工作不够到位的问题，学习氛围不够浓厚。从管理层到基层员工，大家对日常学习和培训的重视程度都不够高，缺乏持续学习的意识。虽然在四五月份，行政部组织了几次刘一秒老师的课程，但是没有形成持续的学习机制。通过这几次课程，我们明显感受到员工学习的热情和求知欲，因此，明年淡季我们计划与餐饮和客房部门合作，积极组织各种学习和培训活动，以满足并提升员工的综合素养和工作热情。明年，我们将加强新员工的入职培训，同时对在职员工也要进行岗前培训，内容涵盖仪容仪表、礼仪礼节、专业知识等方面，并进行严格的考核确保他们上岗后能胜任工作。
3、员工的业余文化生活比较匮乏，为了丰富员工的业余生活，明年行政部将积极组织各种团体娱乐和学习活动。除了每月举办生日聚会外，我们还将增加其他形式的娱乐活动，提升员工的团队意识和凝聚力。同时，我们将制定详细的培训计划和文体娱乐计划，并严格执行，确保活动的顺利进行。行政部将全力做好员工的后勤保障工作，让员工在工作之余能够享受到丰富多彩的文化生活。针对上半年，我们已经制定了详细的学习培训计划和员工团体活动计划，将按照部门安排的时间表一一落实。
4、酒店员工的安全和日常行为规范是年度考核的重要项目。今年酒店发生了严重的工伤和打架事件，给酒店和员工个人都带来了不必要的损失和负面影响。这些事故完全是可以避免的，但我们在日常管理和疏导方面做得不够到位，导致了不应该发生的事情屡次发生。明年我们必须加强员工的安全意识，严格按制度管理员工的日常行为，各部门要制定好安全防范和应急预案。对于出现问题的部门，根据严重程度惩罚部门负责人和挑起事端的员工。在日常管理中要学法懂法，对责任心不强导致的事故绝不姑息。
过去的一年，得到了各部门的配合和协助，行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子，但仍存在着很多不足之处，由于行政部杂事多，工作上常常事无巨细，每项工作都希望能完成得事事都做到尽善尽美，可还是欠缺很多。在
新的一年，我希望在充分履行本职工作的基础上，积极开展创新工作，为员工和酒店打造更多企业文化活动。通过丰富多彩的活动，营造出员工宾至如归、温馨舒适的工作环境。同时，我还将勇于探索行政部工作的新思路和新方法，推动行政工作不断创新，助力酒店迈向更高的发展阶段，为酒店发展贡献自己的力量。
厨房工作总结2
新《纲要》明确要求"幼儿园必需把爱护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位"，因此抓好幼儿园膳食养分工作是一项特别重要的工作。为此，我们实施了养分膳食科学管理方法，以确保幼儿的养分均衡、促进幼儿的身体健康。
一、制定科学、合理、平衡的膳食安排
科学制定带量食谱合理养分是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理养分体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不行能包含全部的养分素，任何一种养分素也不行能具备全部养分功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同养分特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的养分须要和膳食供应平衡、各种养分素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。依据须要，我们成立了有家长参加的食谱制定小组，参加幼儿食谱的制定。成立伙食委员会，每月开一次会，听取各方看法，刚好改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种养分素的供应量，制定食谱。
二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物养分成分的重要环节科学烹调对食物的消化、汲取、利用和提高其养分价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，详细做法如下：
1、洗。细致冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以削减水溶性养分素的流失。
2、切。依据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以削减养分素的流失。
3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注意配养分，荤素搭配，粗细搭配。
4、烫。依据菜肴属性，有些原料须要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持艳丽的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主见不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的汲取。
5、烹。削减养分素流失的烹调原则是旺火急炒。运用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及养分素的利用。
6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝聚过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝聚而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
可见，幼儿养分是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致养分物质流失或破坏，降低了养分价值。
三、依据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪
3~6岁的幼儿宠爱花样面点与各种配菜，宠爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平常不爱吃，但养分丰富的`猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进养分素的摄入。依据孩子的须要，我们的食谱常换花样，主食种类也特别多样，如养分饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。
四、创设合理的饮食环境，培育良好的饮食习惯优雅的环境可以使孩子心情开心
增加肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。留意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有沟通，融学问教化、情感沟通、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好打算；要创设良好的相互仿照与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。
五、加强食堂人员工作质量考核在食堂人员中开展公允竞争考核活动
是解决幼儿膳食养分要求与食堂工作质量冲突的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的详细做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。
表格尽可能体现全面性、公允性、数据性。表格详细由每班保教人员照实填写上交。考核按表格要求，依据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公允、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的冲突。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员快乐、食堂人员舒心、领导宽心。
厨房工作总结3
转眼间，我们在一起工作和生活了三个月。在这三个月里，在单位领导的有力指导下，全班各方面的成长进步有目共睹。作为班长，我很高兴完成了单位交给我的任务。在这里，我从以下三个方面总结了本班半年的工作：
一、思想方面
班级思想稳定，能积极加强理论学习，能坚持政治理论知识武装自己，使自己的思想理解和能力素质取得巨大进步，开阔视野，拓宽知识，加强政治常规政治思想素质和理论水平显著提高！首先，全班尊重领导，团结起来，显著提高了凝聚力和战斗力；其次，全班同学可以服从命令和指挥，时刻听召唤，完成上级赋予的任务，时刻保持清醒的头脑，坚持保密规则，做好工作；第三，我们可以在生活中互相关心，互相帮助，共同健康成长，在工作中，我们可以互相学习，互相鼓励，共同进步；第四个缺点：理论学习不够频繁，普遍存在侥幸心理，学习不系统、不全面、不规范，理论学习与实践结合不够紧密，没有学以致用，理论修养没有达到新的高度！
二、作风纪律
全班作风纪律严明，在工作和日常生活中都能严格要求自己，不做违纪违规的事情。6月份新三条规定颁布后，他们可以认真学习新规定，通过学习自觉抵制腐朽思想的侵蚀，树立了军人的良好形象！
三、工作方面
能够积极完成单位安排的各项工作，面对机场割草，全班不怕困难，很好地完成了这项重大任务，体现了班级不怕苦、不怕累、勇敢顽强的`优良作风；在上半年的飞行保障中，首先保证了车辆的行驶安全，在防火方面保证了零事故、零案件的发生！面对最近最大的任务——消防比赛，全班士兵能够正确认识，把集体荣誉放在首位，积极参加消防练习，同甘共苦，取得好成绩！缺点：设备维护不频繁，消防设施不定期检查，分配给个人的车辆卫生不及时清洗！
厨房工作总结4
一、认真总结、吸取教训、把好质量
打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督
控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已
一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。
我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的`工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望！
最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂！
祝各位领导身体健康！
万事如意！
兔年吉祥！
厨房工作总结5
一、工作简介
幼儿园厨房工作是负责为幼儿园的孩子们提供饮食服务的工作。主要职责包括食材采购、食谱设计、烹饪操作、食品安全检查等。
二、食材采购
1. 与供应商的合作：与食材供应商建立良好的合作关系，确保食材品质可靠。
2. 食材选择：严格选择食材，注重其新鲜度和质量，确保孩子们的食品安全。
三、食谱设计
1. 均衡营养：合理搭配各类食物，保证孩子们得到全面的营养。
2. 口感多样：根据孩子们的喜好和营养需要，设计多样化的菜品，注重菜品口感的平衡。
四、烹饪操作
1. 环境卫生：保持良好的厨房卫生，工作区域整洁，确保食品安全。
2. 烹饪技巧：掌握专业烹饪技巧，精确掌握食材的烹饪时间，做到色香味俱佳。
五、食品安全检查
1. 严格把关：对所有食品进行严格检查，确保无问题食品进入孩子们的餐桌。
2. 日常检测：定期进行食品安全检测，防止食物变质或受到污染。
六、团队合作
1. 协调沟通：与同事保持良好的沟通，确保工作的顺利进行。
2. 共同目标：共同为孩子们的饮食健康而努力，齐心协力提供优质食品。
七、工作反思
1. 不断学习：保持对烹饪技巧和食品安全知识的学习，不断提升专业水平。
2. 改进措施：总结工作中出现的问题，并提出改进措施，保证工作质量的不断提高。
八、感想与建议
1. 感想：幼儿园厨房工作是一项充满挑战和责任感的'工作，但也带给我许多快乐。
2. 建议：希望增加厨房设备投入，提高工作效率；加强与供应商的对接，提高食材的质量和安全性。
作为幼儿园厨房工作人员，需要保障孩子们的健康成长，为他们提供营养丰富的饮食。通过定期检查和反思，不断提高工作质量，确保食材的质量和安全，同时也需要与同事共同努力，为孩子们营造一个良好的饮食环境。虽然工作中充满挑战，但通过不断学习和努力，可以为孩子们带来快乐和健康。
厨房工作总结6
作为一名厨房凉菜制作工，这一年的工作成果让我感到非常自豪。在这篇个人年度工作总结中，我想分享一下我在这一年中的经验和成果。
首先，我觉得作为一名凉菜制作者，最重要的是追求食材的新鲜度和原汁原味。因此，我每天早晨都会去菜市场挑选最新鲜的菜和水果，为制作凉菜做好准备。同时，我也不断探索不同的调味和烹饪方式，使每道凉菜都呈现出它独特的口感和味道。
其次，我觉得卫生和清洁是制作凉菜中必须要严格遵守的规则。我每天工作前，都会仔细清洗和消毒厨房设施和工具，并且遵循食品安全规定，确保每一道凉菜都是干净、卫生、安全的。
除此之外，我还注重在凉菜的制作过程中，注重沟通和团队合作。因为我们每天要为很多人制作凉菜，所以我认为团队合作至关重要。我们之间的.沟通和协作可以确保我们可以快速准确地为客人制作出美味的凉菜。
在这一年中，我和我的团队一起制作了很多受到客人赞赏的凉菜，例如凉拌三丝、蒜泥白肉和拌海蜇等等。这些凉菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，受到了很多客人的好评。
同时，我也在这一年中不断学习和成长，学会了更多的凉菜制作技巧，使我的工作效率更高，制作出的凉菜也更加精美美味。
总之，这一年来我不断努力、勇于挑战，使自己的凉菜制作技能变得更加精湛，同时也尽心尽力为顾客提供了卫生、美味的凉菜。我期待着在以后的工作中，能够不断学习和成长，为客人呈现更多的美味佳肴。
厨房工作总结7
大家好！
上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一．管理方面：
以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二．成本方面：
今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一．原材料的控制：
1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2.在不影响菜品出品的'口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
三．能源方面：
禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
四．安全方面：
严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
五．菜品方面：
菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作
二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
谢谢大家！
厨房工作总结8
我于20xx年1月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种。种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
xx酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种。种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划汇报如下：
一、在菜品定位上：
依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面：
以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面：
进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的`各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上：
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面：
做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面：
严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！
厨房工作总结9
一、工作总结
作为一个厨房主管，我在过去的一年里承担着重要的职责和任务。在这一年中，我认真履行职责，努力工作并取得了许多成绩。现总结如下：
1.领导能力
作为厨房主管，我清楚地认识到自己需要具有领导能力。我投入了大量的时间和精力，不断地提高自己的领导能力。我不仅深入了解团队成员的技能和弱点，还提供培训和指导，以便他们能够不断进步。我还制定了明确的目标和计划，并有效地管理和调度了整个团队。
2.团队协作
作为团队的领导者，我深入了解每个团队成员的工作职责，并鼓励他们相互合作，以达到更好的工作效果。我注重沟通和互动，建立了健康、热情和相互信任的工作氛围。这样，我们可以相互支持、相互帮助，实现更高的效率。
3.工作效率
在团队合作的基础上，我注重提高工作效率。我设计了详细的工作流程和标准操作规程，并严格指导每个团队成员按照标准化操作执行工作。这样，我们大大提高了工作效率，降低了失误率，并优化了工作流程。
4.质量监控
作为厨房主管，我一直坚持高质量的思路。我通过加强质量监控、品管和服务质量的培养，确保了菜品的卫生质量和口感质量。我们不断地接受着客人的反馈，对质量进行调整和优化，努力做到更好。
5.成本控制
我一直注重成本控制。为此，我考虑了人力资源、原材料、设备维护、维修保养等各方面的因素，并进行了详细的成本分析。我协调各方面资源，降低成本，使企业更加健康发展。
二、工作计划
在未来的一年里，我将继续努力，争取做到更好。我制定了以下的工作计划：
1.进一步提高技能
我将与老师一起学习领先技术和做菜技巧，提高自己的技能水平。除此之外，我也会利用网络资源和图书馆等学习资源，广泛涉猎新知识，从而更有效地指导团队成员，提升他们的工作水平。
2.提高服务品质
为了满足客户的不断提高的.需求，我将重点关注服务质量和客户满意度。通过改进服务流程，提高服务品质，不断优化工作流程，为客户提供更加高品质的餐饮服务。
3.加强团队管理和指导
在团队成员中，我将更注重其内心的感受和团队赞誉。我计划通过适当的技能和政策培训，不断提高团队成员的技能和品质，提高团队绩效，在保证菜品质量的前提下，进行工作效能的突破。
4.优化成本管理
我将继续优化成本管理，重视各项进项，向更加高效率、低成本的管理方式靠近。通过强化设备维护管理，延长设备寿命；通过每个品类成本的分析和细节操作上的节约，减少成本支出，创新各类成本管理，确保企业可持续发展。
综上所述，如今的餐饮行业是一个竞争激烈的行业，我们必须面对和克服种种困难和挑战。作为一个厨房主管，我将继续努力加强团队工作合作，提高服务品质，控制成本。相信，我们的团队会朝着总体目标不断迈进的。
厨房工作总结10
20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：
1、培训方面：
每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的'时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。
2、管理方面：
上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离职人员较多，20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20xx年是比较稳定的一年。
3、作为我本人负责厨房管理工作：
负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。
4、设备的更换：
在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。
5、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位：
有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。
总之20xx年已过去，20xx年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。
厨房工作总结11
我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的xx已经结束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为了今年的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的 得失很有必要，下面对我 的 工作进行一 下总结：
一 工作的整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不是目的》 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任 ，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的 同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的 利润同时也是我们自己的。
二 xx年我完成了以下工作
1，顺利接手华天厨师长的工作。xx年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我 相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25 人， 在领导的 帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的.新员工发生安全事故上报公司的。
4，分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三 由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题
1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2，员工的卫生意识还需要提高 ，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四 关于xx我的计划是
1，认真做好每一天每一项的工作;
2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;
3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训;
4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;
5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;
6，多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼。
厨房工作总结12
一年一度的年终总结又到了，厨房中的小伙伴们也要总结一年的配菜经验了。今年厨房配菜所采用的最新方法和理念，究竟是怎样的呢？下面，我们就来一一道来。
一、食材采购
我们开始注意到，食材的选择至关重要。所以，为了减少食材过期的情况，我们在采购时要尽可能地减少储存时间。及时将新鲜的食材运回厨房，避免过期或者品质变差。此外，我们还通过在地产市场购买食材，可以大大降低成本，保证鲜度，而且更加安全可靠。
二、处理食材
在厨房中，食材的加工关键要求是新鲜、卫生。我们在处理食材时，要迅速掌握杀菌和保鲜技巧，保证食材的卫生安全和新鲜美味。例如，对于偏爱生食的食材，我们会采用冰水浸泡的方法，能够快速降低食材的温度，保证美味的同时，又能够保证食材的卫生安全。
三、制作配菜
在制作配菜的'过程中，更注重的是提高配菜的口感和口感的多样性。我们根据不同的食材特点，在他们 的烹饪过程中添加适当的辅助材料，如大蒜、姜、葱、豆腐等，使得我们的配菜在口感上更具有特色。
四、口感、质量检验
口感和质量是一道菜的成功与否的重要标准，而我们将在制作配菜的时候，对香气和口感的权重大大擢升，做到一道菜可以让人回味无穷。
五、配菜保质
一旦配菜完成，我们就要通过正确的保存方法，来延长其使用寿命。熟悉不同的食材和保存方式，就能够更好地保鲜配菜。我们追求更长时间的保质，最终也是为了给客人提供更完美的口感和质量。因此厨房的配菜保存是很重要的一步，我们通过封口、真空、天然保存等多种方式，为大家提供更加优质的配菜。
厨房工作总结13
回顾以往的餐厅经理助理工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作，通过xx，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将工作情况总结如下：
一、加强自身素质，提高业务水平
要做到优秀，自己的学识，能力等还有xx距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事xx，这样下来感觉自己还是有了xx的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。
二、日常管理工作
作为一名餐饮部的'一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。在餐厅的工作中，各项工作都是本着提高质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。
三、以后的工作计划
1、明确开发的方向
根据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、精致为主，体现出饭店的档次。
2、确保完成任务
（1）主管对开发工作要及时安排组织，落实任务指标，要早做准备。必须按时完成任务，不能拖延滞后。
（2）主管、领班必须以身作则，带头创新，不仅要完成个人任务，还必须启发、帮助员工也开发新品。
3、主管、领班要带头xx，带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余，要多方了解信息，开拓思维，做好基础资料的积累；同时要勤练基本功，注重专业知识xx，提高业务技能水平，有xx知识和技术的积累后，创新才会有灵感。
4、主管、领班要狠抓培训工作：餐厅管理人员要做针对性的培训计划，加强业务技能技巧培训；多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛，不但提高业务技能，也增加了创新的积极性。
5、坚持执行新品开发的有关规定，按时兑现奖励和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成任务指标。
厨房工作总结14
不知不觉20xx年上半年已过去，在这半年中，我们厨房在各位领导和刘部长的支持下，在厨房同事们的共同努力、协助下，较好的完成了领导交给的厨房工作任务。作为一名主管，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领厨房员工，服从刘部长及各位领导的工作安排，按照中心的要求，干一行爱一行钻一行，团结一致，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，服务周到，以自己的实际行动抓好厨房管理，保证了工作正常动转，为老人提供精美、可口的菜肴和优质的服务，并受到老人及老人亲属的一致好评，老人用餐满意率达80%以上。现将半年来的工作情况总结汇报如下
一、工作方法
1、作为一名厨房主管，回顾过去的每一天，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到老人的身心健康。因而遇到困难时能及时向领导汇报思想，遇到难点能与同事集思广益，把老人当自己的亲人。
2、我们经常观察老人的饮食情况，对饮食不佳的老人查明原因，征求意见，及时调剂处理，对患病老人加倍关心照顾，并根据医生的建议和老人的要求，制定、做出香甜可口的饭菜。
3、每周三下午，我们三个厨房面点集中在一起，交流老人的用餐情况，向其他厨房学习好的经验，并根据老人的要求，结合市场行情，制定出一周的菜谱，做到荤素搭配，粗粮细做，细菜精做，数量适中，增加饭菜的花色品种，主、副食合理搭配，尽量不重样，让老人高高兴兴进餐厅，红光满面出餐厅。
二、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，严把食品加工的各个环节。
1、生熟菜刀、菜墩、盆分开使用，对采购来的青菜，先用清水加少许盐泡
洗十分清洗干净后再加工，对餐具进行“一洗、二冲、三消毒”。把剩余调料、肉等分类放入冰箱保存好备用。而保鲜柜、冷冻箱的保存，只是短暂保藏，不能成为万无一失的保险箱理念，因面每周至少要清理一次。防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
2、卫生规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，实行定人、定点、定
时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。对操作间进行及时消毒，其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置，我们厨房全体职员工时时绷紧卫生这根弦，有效预防食物中毒的发生
3、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，开饭先洗手。
4、食堂内外周末进行大扫除。
三、安全方面
厨房内每个员工必须遵守安全操作规程，并严格执行。液化气炉灶附近不堆放易燃物品。使用中随时检查液化气炉灶阀门有无漏气；炉灶、烟罩定期清理，为防止油垢过多引起火灾，每次工作结束后，专人负责检查各种电器、电源开关，确保安全。
四、采购方面
菜肴质量是厨房得以新鲜、实惠的核心。作为厨房主管，严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。货比三家，本着少花钱买好菜的目的，拒绝霉变，过期食品，让老人吃上新鲜的食品。
五、节能降耗
1、在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本始终是我们追求的'一个重要目标之一。如我们的下脚料，加工成小咸菜或职工菜，把剩余饭菜再加热处理作为职工餐，做到不浪费。
2、随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则
3、杜绝“长明灯、长流水”的现象
六、我们团结一致，互帮互助，互相尊重，一人有事大家共同帮助，搞好同事关系
七、下半年工作计划
1、虽然上半年工作在我们厨房全体人员的共同努力下，取得了一定的成绩，但离各位领导和刘部长的要求差的很多，还不能满足每一位老人的口味，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房人员素质提高等方面都还存在一定的不足之处，作为一名厨房主管，不断地鞭策自己，一步一个脚印踏踏实实，一定会带领我们厨房全体人员，提高自身素质、营养知识和烹饪水平不断努力，烹饪更精美好吃的菜肴。
2、下半年我们认真学习5s管理，定期对工作效果进行评估和肯定，并及时处理管理中存在的问题。积极配合中心领导、部长的工作，认真研究，提高饭菜质量，争取让老人用餐满意率达到95%以上，吸引更多的老人入住，为中心创造更好的效益。
以上是我半年来的工作总结，希望各位领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。
汇报人韩子顺
20xx年7月3号
厨房工作总结15
厨房部六月份上旬工作总结
1、订餐，上旬任务30桌完成25桌，完成率83%；
2、宴请，上旬目标30桌，完成38桌；
3、会员，上旬任务1万，完成0万；
4、毛利，上旬综合毛利61%，同比五月上旬60%提高一个百分点，同比月目标60%超额一个百分点；毛利偏低的档口有酒水58%，同比上月60%第两个百分点，主菜64%比目标66%低了两个百分点，凉菜62%比目标63%低了一个百分点，烧烤间63%比目标64%低了一个百分点，杭邦59%比目标60%低了一个百分点。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到64%，同比上月65%低了一个百分点。外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有45%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，直接拉掉酒店综合毛利一个点。
5、库存，厨房部六月份库存要求4万，上旬结存万。御膳房目标8000元，上旬结存3175元。凉菜四大拌4000元，上旬结存5000元。海鲜厨房3000元，上旬结存9236元。面点20xx元，上旬结存1596元。主菜3000元，上旬结存2676元。热一厨房4000元，上旬结存5253元。烧烤间3000元，上旬结存1758元。杭邦厨房8000元，上旬结存万元；
6、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，上旬完成12道。海鲜厨房2道，面点4道，御膳房2道，热一0道，凉菜2道，杭邦1道，烧烤间0道，主菜1道。其上面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好养生番茄盅和番茄炖海参，最差润肺羹、豆角焖面、荷叶粥、豆角焖面。
7、巡台，巡台每天由王陆阳带领当值厨师长负责落实，其上凉菜问题最多，其次热一。上旬起巡台由毛强负责，要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体。
8、水电气，低值易耗费用考核。上旬厨房部低值易耗领用263元，占全月5%。用电考核上旬累计罚款4090元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元的'情况下仍然累计奖励2251元。
9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额承担，上旬低值易耗计划1500元，实际领用263元，超额完成计划要求少领勤领，物尽其用不能浪费。
10、卫生评比，六月份厨房部上旬计划评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其上流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。
11、量化，所有主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，上旬盘点数量不少。
12、培训与比赛，计划组织比赛一次，因药监局检查，延期到上旬举行。
13、行政规范管理，五月份严抓行政规范管理与三大安全。
14、餐具消毒，每周五晚上集上消毒餐具，结果全部上微信群，日晚上进行一次，全部落实。
15、订餐，中旬任务30桌完成40桌，完成率133%，累计订餐65桌；
16、宴请，中旬目标30桌，完成58桌；
17、会员，中旬任务1万，完成0万；
18、毛利，中旬综合毛利59%，同比五月中旬60%降低一个百分点，烧烤间63%比目标64%低了一个百分点。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到64%。外卖营业额占比26%，外卖综合毛利只有41%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，直接拉掉综合毛利一个点。
19、库存，厨房部六月份库存要求4万，中旬结存万。御膳房目标8000元，中旬结存万元。凉菜四大拌4000元，中旬结存5000元。海鲜厨房3000元，中旬结存万元。面点20xx元，中旬结存1096元。主菜3000元，中旬结存万元。热一厨房4000元，中旬结存万元。烧烤间3000元，中旬结存525元。杭邦厨房8000元，中旬结存万元。；
20、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，中旬完成6道。累计完成18道。海鲜厨房2道，面点4道，御膳房2道，热一0道，凉菜2道，杭邦1道，烧烤间0道，主菜1道。其中面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好养生番茄盅和番茄炖海参，最差润肺羹、豆角焖面、荷叶粥、豆角焖面。
21、巡台，巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实，其中凉菜问题最多，其次热一。要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体。
22、水电气，低值易耗费用考核。中旬厨房部低值易耗领用1200元，累计1349元。用电考核中旬累计罚款9042元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元的情况下仍然累计奖励2783元。
23、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额承担，中旬低值易耗计划1500元，实际领用1200元，超额完成计划要求少领勤领，物尽其用不能浪费。
24、卫生评比，六月份厨房部中旬计划评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。
25、量化，所有主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，中旬盘点数量不少。
26、培训与比赛，计划组织比赛一次，因药监局检查，延期到下旬举行。
27、行政规范管理，五月份严抓行政规范管理与三大安全。
28、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，结果全部中微信群，全部落实。
厨房部六月份下旬与全月工作总结
1、订餐，下旬任务30桌完成35桌，完成率117%，全月目标90桌，累计订餐92桌，超额完成2桌；
2、宴请，下旬目标30桌，完成38桌，全月任务90桌，实际完成120桌；
3、会员，下旬任务1万，完成1万，全月任务2万，完成1万；
4、毛利，下旬综合毛利61%，同比五月下旬60%提高一个百分点，主菜目标66%，实际完成68%。热一目标61%，实际完成61%。凉菜目标63%，实际完成64%。御膳房目标60%，实际完成61%。烧烤间目标64%实际完成62%。面点房目标69%，实际完成69%。海鲜厨房目标60%，实际完成63%。杭邦厨房目标60%，实际完成60%。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到65%。外卖营业额占比24%，外卖综合毛利只有45%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，直接拉掉综合毛利一个点。全月综合毛利%，比预期目标61%低了个百分点。同比五月60%持平，主菜目标66%，实际完成68%。热一目标61%，实际完成59%，比目标低2个点。凉菜目标63%，实际完成64%。御膳房目标60%，实际完成62%。烧烤间目标64%实际完成63%。面点房目标69%，实际完成69%。海鲜厨房目标60%，实际完成62%。杭邦厨房目标60%，实际完成60%。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到65%。外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有44%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，直接拉掉综合毛利一个点。
5、库存，厨房部六月份库存要求4万，下旬结存万。御膳房目标8000元，下旬结存5452元。凉菜四大拌4000元，下旬结存5603元。海鲜厨房3000元，下旬结存5000元。面点20xx元，下旬结存765元。主菜3000元，下旬结存2160元。热一厨房4000元，下旬结存4598元。烧烤间3000元，下旬结存1652元。杭邦厨房8000元，下旬结存万元。厨房部六月份库存要求4万，月底结存万。御膳房目标8000元，全月结存5452元。凉菜四大拌4000元，全月结存5603元。海鲜厨房3000元，全月结存5000元。面点20xx元，全月结存765元。主菜3000元，全月结存2160元。热一厨房4000元，全月结存4598元。烧烤间3000元，全月结存1652元。杭邦厨房8000元，全月结存万元。
6、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，下旬完成8道。全月累计完成22道。海鲜厨房3道，面点5道，御膳房4道，热一1道，凉菜5道，杭邦3道，烧烤间0道，主菜2道。
7、巡台，巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实，下旬凉菜问题最多，其次热一。要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体。
8、水电气，低值易耗费用考核。下旬厨房部低值易耗领用2200元，累计4240元。用电考核下旬累计罚款642元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元，奖罚由100%改为10%的情况下仍然累计奖励133元。全月厨房部低值易耗领用4240元，节约980元。用电考核全月累计罚款1337元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元，奖罚由100%改为10%的情况下仍然累计奖励258元。
9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额承担，下旬低值易耗计划1500元，实际领用1200元，全月低值易耗计划5200元，实际领用4240元，超额完成计划要求少领勤领，物尽其用不能浪费。
10、卫生评比，六月份厨房部下旬计划评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。六月份厨房部全月计划评比卫生六次，实际评比八次。三次奖罚300元、200元、100元。其中水果间卫生差。
11、量化，所有主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，下旬盘点数量不少。
12、培训与比赛，下旬计划组织比赛一次，实际举行三次，全月计划三次，实际举行三次。
13、行政规范管理，五月份严抓行政规范管理与三大安全。
14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，结果全部中微信群，全部落实。
厨房部7月份中旬工作总结
1、订餐，中旬任务30桌完成30桌，完成率100%，累计订餐77桌；
2、宴请，中旬目标30桌，完成38桌；
3、会员，中旬任务1万，完成0万；
4、毛利，中旬综合毛利64%，同比六月中旬59%提高5个百分点，各厨房均超额完成毛利任务。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到69%。外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有43%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，直接拉掉综合毛利一个点。
5、库存，厨房部7月份库存要求4万，中旬结存6万。御膳房目标8000元，中旬结存8365元。凉菜四大拌4000元，中旬结存元。海鲜厨房3000元，中旬结存8425元。面点20xx元，中旬结存1025元。主菜3000元，中旬结存4292元。热一厨房4000元，中旬结存4538元。烧烤间3000元，中旬结存1025元。杭邦厨房8000元，中旬结存万元。；
6、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，中旬完成7道。累计完成16道。海鲜厨房1道，面点0道，御膳房3道，热一1道，凉菜1道，杭邦0道，烧烤间0道，主菜1道。其中面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好时蔬炖海参。
7、巡台，巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实，其中御膳房问题最多，其次热一。要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体。
8、水电气，低值易耗费用考核。中旬厨房部低值易耗领用2200元，累计3469元。用电考核中旬累计罚款590元。天然气考核基数由最低1600元每日降低到最低1040元。
9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额承担，中旬低值易耗计划1500元，实际领用2200元，超出计划要求少领勤领，物尽其用不能浪费。
10、卫生评比，7月份厨房部中旬计划评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。
11、量化，所有主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，中旬盘点数量不少。
12、培训与比赛，计划组织比赛一次，实际举行1次。
13、行政规范管理，7月份严抓行政规范管理与三大安全，重点落实六常管理法学习，目标全员做六常。
14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，结果全部中微信群，全部落实。
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