厨房个人工作总结(精选15篇)
总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，他能够提升我们的书面表达能力，是时候写一份总结了。那么我们该怎么去写总结呢？下面是小编收集整理的厨房个人工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。
厨房个人工作总结1
今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告诉我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业逐渐复苏过来了，但是今年一年的确已经到了尽头了。对于这一年的经历，我真的很有感触，也很感谢这一次经历，让我在厨师这个岗位上逐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对未来也做了一次计划。
一、今年的主要收获
今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，很多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的`基础扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以继续工作下去。
带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，如果我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧张，我不能再这样犹豫不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也逐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为成功的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之处
今年自己虽然取得了很多的成功，但是在这份成功里，依旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成绩，但是我在一些细节的处理方面还是比较平庸的。这一份成功是很多人一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒惰的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的积极向上了。我会继续保持自己的这一份激情，继续攀岩，继续努力。
三、来年的计划准备
下一年，一定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个准备，为自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新的一年，我会带领好这个团队做出更好的成绩的！
厨房个人工作总结2
一、认真总结、吸取教训、把好质量
打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督
控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的`大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已
一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。
我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望！
最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂！
祝各位领导身体健康！
万事如意！
兔年吉祥！
厨房个人工作总结3
20xx年，注定对自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的关爱，尤其是酒店领导的关心和帮助，让我真正知道了感恩。我觉得生命是相互依存的，生活在这个世界上，处处享受着来自各方的恩赐，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟一日为师，终身为父，滴水之恩，涌泉相报，心存感恩，知足惜福。能这样，人与人，人与社会才会变得如此的和谐和亲切，自身也会变的愉快又健康。人生需要时时刻刻的改变着心态来适应自己的需要，无论成败，都会得到太多人的帮助，父母的养育，老师的教会，朋友的帮助，亲人的关爱，大自然的恩赐和时代的赋予。我成长的每一步，都有人指点，生活的每一天，都有人帮助，正因为这样，才渡过了一个个难关，一步步迈向美好，创造并享受着生活，所以心存感恩，才会朝气蓬勃，豁达睿智。时刻提醒自己在顺风顺水的时候，想着逆境奋斗的`人；在无忧无虑的时候，想着拮据艰窘的人，时刻拥有一颗博爱，仁慈，善良，同情的心。思恩与人工分享送人玫瑰手留香，学会分享和给予，养成互助互爱的习惯，给予越多，人生就越丰富，奉献越多，生命才跟有意义。感恩是一种生命态度，一种处世哲学，更应该是一种优良品质和道德情操，永怀感恩之心，常表感恩之情，原谅那些伤害过自己的人，我一定充实而快乐。
在中国传统文化中，人们注重兼顾个人利益和社会责任，追求达到自身目标的同时也考虑到整体利益。回顾过去一年的工作，虽然遇到了一些困难和挑战，但主要责任在于自己。总体来说，各项接待工作都圆满完成，没有出现大的失误，但仍然存在许多需要改进的地方。具体表现在以下几个方面：
1.对新生事物，行业的发展，跟进学习不够，了解不充分，并在菜品创新上滞后，思想意识没跟上。
2.没有跟好的理顺内部关系，致使厨房管理上很混乱，制度执行力不够，自己没带好头，负主要责任。
3.厨房员工思想波动大，没能及时沟通，造成人才的流失和个别位置人员缺岗严重。
4.厨房在开源节流上，抓的不够狠，也不够准，不必要的浪费时有发生，力度不够，毛利率不稳定。
在20xx年，我意识到了许多不足之处，因此我计划在接下来的一年中逐步完善自己。虽然我怀揣着雄心壮志，渴望做出伟大的成就，但我也明白伟大的事业往往起步于一些微小的改变。因此，我决定从以下几个方面入手：
一、根据酒店整体战略规划，我们将结合餐厅菜点经营状况和市场客户调查，不断改进和提升菜品形象。我们致力于开发符合客人口味的菜品，根据团体会议、零点散客和宴会接待等消费群体的需求，不断丰富菜品种类。通过持续的创新和改进，我们将打造出一系列具有针对性和风格独特的菜品，使之逐渐树立起自己的品牌形象。
二、在厨房管理方面，我们将系统地整合核心竞争力，提升管理水平的规范化，利用现代信息手段提升市场竞争力，并以效益化为目标来指导我们的工作。
三、在人员方面，我们将进行专业技能考核，通过优胜劣汰的方式来提高员工的业务水平和专业素养。同时，我们会采取请进来和走出去的方式，邀请行业内专家来指导我们的员工，也鼓励员工参加外部培训，不断提升自身的技能和知识水平。结合实际情况，我们还会进一步完善厨房内部的各项规章制度，确保工作流程的规范和高效运转。
四、在菜肴出品过程中，我们采用了四层把关制度，其中包括配菜厨师把关、炉灶厨师把关、传菜员把关和服务员把关。这种制度下，任何一道环节发现问题都有权利将菜品退回，确保菜品的质量和口感。这种严格的把关制度不仅能够提高菜品的品质，也能够让每位员工对菜品质量负起相应的责任。
五、在原材料的采购和使用过程中，我们始终严格把关原材料的质量，力求提高原材料的利用率，以确保最大化地满足顾客需求并让利给顾客。
六、在确保食品卫生安全和消防安全方面，我们将严格遵守食品安全法规，重视厨房卫生安全工作，严格执行操作规程，预防各类事故的发生，实现安全生产，时刻保持警惕。
最后，再次感谢给予我帮助，支持，鼓励的每一个人，我爱你们，祝福酒店在龙年龙腾四海，蒸蒸日上，并祝愿我爱的人和爱我的人，好运。
厨房个人工作总结4
回首XX年，在公司领导的指导和各个部门的支持下，坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领厨房部全体员工，为给顾客提供可口的菜肴，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如下：
一、
经营方面：
1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。
2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。
3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需求的原材料和产品。
二、管理方面：
1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在XX年部门人员较去年同期相比，比较稳定；也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。
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2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高层管理人员。
3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。
4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。
5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的[FS:PAGE]监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。
6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的计划。
三、质量方面：
1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。
2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的.完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。
四、卫生方面：
1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。
2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。
3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。
4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面：
1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；按营业需求采购原料等。
2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。
六、存在的不足：如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。
辞旧迎新之际，厨房部将在XX年的基础上，在公司的引导下，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时改进自己的工作思路，结合“研发小组”的资源，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而在XX年创造更好的效益。
厨房个人工作总结5
xx年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动， 首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的'成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望！最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年吉祥！
厨房个人工作总结6
尊敬的领导：
从20xx年xx月xx日正式的加入xx地铁这样的集体，转瞬间半年过去了！时光的白驹过隙，让自己在成长，在成熟，在进步。非常的感谢一直鼓励陪伴我的领导，同事们，我深知自己的每一点进步是离不开他们的。
对于工作的激情，我是澎湃的。就像那新鲜的血液一样流淌在车站，客运部的每个角落。从开始的入职军训到岗前培训。我非常认真的学习了解公司的规章制度，岗位知应会内容。为了更好的融入这样的大集体打好坚实的基础。培训完毕后分配到一号线西站区额头湾车站乙班继续学习实践。在车站有着老员工和师傅的关照和帮助。我工作各个方面都有着飞跃的提高，能够一个人胜任着客运值班员的岗位。对于乘客遇到的困难我都能够帮他们解决，让他们开心而行，满意而归。我就像一棵小苗，在所有人得呵护下茁壮的成长。在领导，同事的关心下我的工作能力都在稳步的提高着，我也继续发扬着一个预备党员的工作作风，提出自己的口号一点一滴干实事，全心全意为人民。在生活的每时每刻我都严格的要求自己，从不马虎。有幸自己在月份被调到客运部综合室协助做车站标准化建设。从刚开始崇仁路示范站的建设到后期的每个车站标准化的建设都融入着自己每一份的心血，都留下了自己每一滴的汗水。车站就像我们的`家一样，它也需要我们的精心呵护，那样它才能茁壮的成长。在今年月份我又加入了站台先下后上标识安装的督工。对于这份工作承担的责任是巨大的，从施工人员的安全，到标识粘贴的情况，凡事都是需要自己亲历亲为。遇到了很多的突发情况也解决了很多疑难问题。我的收获颇多！工作的每个经历都让我慢慢成长，都让我进步！
下半年即将到来，后面的工作更加的严峻！自己也需要更加的努力！一月份有幸会去客运部工作，我想这个是对自己的挑战更是一个展示自我的机会。我会更加的严格要求自己，做到最好。
追求卓越，追求品质这个是x经理给我们全体党员提出的标准，我是受用的。江城的第一条地铁就要开通，作为地铁人这是一件大事，也是对我们工作的提出更高的要求。作为地铁的一份子我会倾注我所有的力量去迎接201的到来。再接再厉。迎接新的挑战。望领导批准我的转正申请！
申请人
20xx年xx月xx日
厨房个人工作总结7
弹指之间，20xx年已经接近尾声，20xx年即将到来，阳光万豪酒店迎来了新的一年。回顾过去一年，阳光万豪酒店的行政部经历了不少挑战和变革，虽然没有取得惊人的成绩，但却在各种考验中不断成长。现在，让我们来总结一下行政部在20xx年的工作吧。20xx年度工作回顾：
一、后勤保障工作
1、办公用品管理方面：
在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。
2、员工餐方面：
为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一协助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题，下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。
3、员工宿舍方面：
为提高员工宿舍规范化的管理，制定了“宿舍节能降耗机制”，和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元，这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品，每两个月流动红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长奖励50元，成员每人20元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都兴趣高涨，员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”，每天必须打扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。
4、员工文化活动方面：
为了鼓励员工积极参加体育锻炼，我们联系了市文体中心的负责人，为员工们办理了羽毛球卡和篮球卡，还以优惠的价格购买了羽毛球拍和篮球等器材。每天早晨9点前是羽毛球专场，9点后至晚上10点则是篮球专场。员工们纷纷利用业余时间参加羽毛球和篮球活动，形成了良好的锻炼习惯。后厨部的员工不再沉迷于宿舍的消遣，而是积极参与打篮球锻炼身体。餐饮前厅部的员工也不再赖床，而是经常去打羽毛球增强体质。现在文体中心的氛围更加活跃，员工们的身体素质和团队合作精神也得到了提升。
经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。
在酒店领导的大力支持下，我们为餐饮部和客房部制定了员工晋升机制，并成功举办了首届餐饮部员工晋升活动。这一机制的实施得到了员工们的普遍认可，他们都积极备战并参与其中。通过这一活动，员工们不仅为自己的职业发展设定了明确目标，也意识到了对未来的规划和追求。
二、质检工作
今年行政部门首先将质检工作作为重点工作来抓，之前质检工作主要以卫生检查为主，检查完毕后往往不进行处罚，导致质检工作变得流程化、形式化，酒店餐饮的整体卫生质量没有得到实质性改善。鉴于此情况，行政部门今年增加了质检频率，从每周一次增加到每周三次，除了每周四进行例行质检外，还不定期进行突击检查，对发现的问题立即进行着重检查，并及时打印质检报告，责令相关部门在规定期限内整改，并在周五进行复检，打印复检报告，以了解整改情况。此外，行政部门还制定了质检细则和质检责任机制，明确了质检项目包括卫生、礼貌待客、纪律行为、仪表仪容、设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，确保奖罚有据可依。这种做法彻底改变了过去问题部门责任人不配合、不愿整改的现状。质检细则下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责规范。发现重大问题时能够及时向酒店领导反馈，争取尽快解决。质检责任机制的落实，使各部门严格按照具体质检细则承诺自罚，质检工作变得更加高效，各部门之间实现了自检、自查再质检的紧密配合。
三、行政事务工作
1、在今年下半年，行政部门为了提高工作效率，首先推行了“无纸化办公”政策。所有重要文件、规章制度、工作计划、通知和文稿等不再采取纸质打印的方式，而是通过电子信箱和QQ邮箱下达指令。这一举措不仅节约了办公耗材，也节约了时间和人力成本。为了做好文件管理工作，对于酒店内部和外部文件都进行了严格的登记和管理。每份文件都经过领导审阅后再传阅到各个部门，确保信息及时传达，避免文件积压、延误等问题的发生。此外，加强上下级之间的沟通与协调，及时向领导反馈情况，做好各部门之间的配合与协调，全面推动各项工作计划的实施。同时，加强督办和检查工作，确保各项工作有序进行，提高整体工作效率。
2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录，每份文件都经过认真登记编号做好标示，使档案管理做到井然有序。
3、酒店定期组织员工进行健康体检，确保每位上岗的一线员工持证上岗，同时定期向卫生监督所上报宴会申报表，以保障酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。酒店准备了相关卫生防疫资料，依次办理了酒店食品卫生许可证、公共场所卫生许可证和餐饮服务许可证。这些举措有助于确保酒店在卫生防疫方面持续符合相关标准，为客人提供安全放心的就餐环境。
4、自从酒店引入机制管理制度以来，行政部门首先建立了例会制度。通过每周例会的规范管理，成功地消除了私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等不良现象。为了进一步规范管理，酒店制定了经理值班机制。经理们承诺自罚，确保每天都有经理认真履行职责。这一机制有效解决了酒店的.突发事件和客人投诉，而值班经理每天也必须亲自到各部门签到，以确保各项工作得到妥善处理。
5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝
东眼部重伤，十月份，赵佳英在工作中被打受轻伤，十一月份又发生了厨房员工打架受伤的事件。这些接连发生的受伤事故，既可能是工伤，也可能是员工个人原因造成的伤害。这与酒店管理层的工作密不可分。由于对工伤法规了解不够透彻，工伤认定和理赔工作存在一定困难，因此对相关法规的学习显得尤为重要。未来，需要加强对员工生活和心理健康的关注和疏导工作，以防止类似事故再次发生。
6、定期举办“阳光之星”评选活动，从各部门选拔出优秀员工给以奖励，从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的;每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简单的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工作积极性和主动性。
7、协助各部门做好应急援助工作，安排和协调二线员工全力支持一线部门传菜，在宴会桌数较多的情况下保证传菜及时、准确，确保餐饮部的工作正常运转。此外，协助员工餐厨师包包子，确保员工每周都能享用到美味的包子，这也是我们的责任。
四、存在不足及明年计划
1、各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不灵活，不知道责任人是谁出现互相推诿。比如在日常工作中，质检发现的问题，部门通常认为是基层工作人员直接造成的，有的管理人员持有“事不关已，高高挂起”的工作态度，对问题只知道处罚员工，而不去分析员工犯错的根源，工作责任心有待加强。各种机制还有待完善。针对新机制的出台和执行，各部门应提出更多合理化建议，酒店整体部门之间的配合也需要加强。在明年的工作中，发现问题及时进行整改和完善机制执行是至关重要的。
2、酒店整体上存在培训工作不够到位的问题，学习氛围不够浓厚。从管理层到基层员工，大家对日常学习和培训的重视程度都不够高，缺乏持续学习的意识。虽然在四五月份，行政部组织了几次刘一秒老师的课程，但是没有形成持续的学习机制。通过这几次课程，我们明显感受到员工学习的热情和求知欲，因此，明年淡季我们计划与餐饮和客房部门合作，积极组织各种学习和培训活动，以满足并提升员工的综合素养和工作热情。明年，我们将加强新员工的入职培训，同时对在职员工也要进行岗前培训，内容涵盖仪容仪表、礼仪礼节、专业知识等方面，并进行严格的考核确保他们上岗后能胜任工作。
3、员工的业余文化生活比较匮乏，为了丰富员工的业余生活，明年行政部将积极组织各种团体娱乐和学习活动。除了每月举办生日聚会外，我们还将增加其他形式的娱乐活动，提升员工的团队意识和凝聚力。同时，我们将制定详细的培训计划和文体娱乐计划，并严格执行，确保活动的顺利进行。行政部将全力做好员工的后勤保障工作，让员工在工作之余能够享受到丰富多彩的文化生活。针对上半年，我们已经制定了详细的学习培训计划和员工团体活动计划，将按照部门安排的时间表一一落实。
4、酒店员工的安全和日常行为规范是年度考核的重要项目。今年酒店发生了严重的工伤和打架事件，给酒店和员工个人都带来了不必要的损失和负面影响。这些事故完全是可以避免的，但我们在日常管理和疏导方面做得不够到位，导致了不应该发生的事情屡次发生。明年我们必须加强员工的安全意识，严格按制度管理员工的日常行为，各部门要制定好安全防范和应急预案。对于出现问题的部门，根据严重程度惩罚部门负责人和挑起事端的员工。在日常管理中要学法懂法，对责任心不强导致的事故绝不姑息。
过去的一年，得到了各部门的配合和协助，行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子，但仍存在着很多不足之处，由于行政部杂事多，工作上常常事无巨细，每项工作都希望能完成得事事都做到尽善尽美，可还是欠缺很多。在
新的一年，我希望在充分履行本职工作的基础上，积极开展创新工作，为员工和酒店打造更多企业文化活动。通过丰富多彩的活动，营造出员工宾至如归、温馨舒适的工作环境。同时，我还将勇于探索行政部工作的新思路和新方法，推动行政工作不断创新，助力酒店迈向更高的发展阶段，为酒店发展贡献自己的力量。
厨房个人工作总结8
忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的'一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入，不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。;
d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。
2）、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
3）、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。。
展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情服务顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌。
厨房个人工作总结9
20xx就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司赋予我们的管理职责。从xx年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。
现将这一年来的工作总结如下：
1、人事维护xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。
2、菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。
3、服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。
4、安全生产纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强。
5、食品安全因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。
一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
在菜谱的安排方面：
1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意。
2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。
3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了。
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的'腻。
就餐方面：
我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
在菜品的采购和管理上：
1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到：
（1）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。
（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。
（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
（3）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。
食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。
今后的工作打算：
一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。
二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。
三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。
因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。
尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。
厨房个人工作总结10
经过一年的努力，我意识到了过去工作中的不足，并决心在新的一年里改进自己，做好工作。在过去的一年里，得到了领导的关心和同事的帮助，我通过不懈的努力取得了一些成就，但也发现了很多需要改进的地方。回顾过去的一年，或许有过失落和伤心，也有成功和喜悦，但这些都已经成为过去，不再重要。
我将努力把20xx年的`工作做好，现将一年中的工作做如下总结：
1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。
2、我一直坚持以身作则，努力做团队的表率，因此我的班组非常团结。我对待每个人都公平、公正、公开，以人为本，采用多样化的管理方式处理人际关系。去年厨房的离职率较高，但今年的离职率相对较低，团队更加稳定。
3、作为厨房管理者，我负责管理酱料的调配和使用，监督菜品质量，控制原材料的采购和使用，协调厨房内部工作，以及监督水电气卫生情况。
4、在6月份之前，我们厨房使用的老式炉灶火力不足，导致出菜速度较慢，影响了菜品质量。经过多次与总公司领导协商，我们将老式炉灶更换为节能炉灶。新的节能炉灶火力更强劲，使得出菜速度和质量都得到了提升，同时也大大减少了煤气的使用量。这次设备更换为我们的厨房工作带来了很大的改善。
5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：
1)一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%
2)二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%
3)三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%
4)四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%
5)五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%
6)六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%
7)七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%
8)八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%
9)九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%
10)十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%
11)十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%
12)十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%
6、由于六月份原材料价格上涨，我们的旧菜单定价偏低，导致毛利率有所下降。为了应对这种情况，我们及时调整了菜单价格，并且加强了对原材料的控制，使得毛利率有所回升。
7、本班组在今年的工作中存在一些不足，部分员工的仪容仪表不够整洁。有时候他们没有按照本组的相关标准操作，后勤部分人员的思想较为开放，沟通困难，导致监督工作不够到位。
总之20xx年已过去，20xx年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。
厨房个人工作总结11
时光如梭，转眼间20xx年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在20xx年里工作顺利，万事如意!
在过去的一年里，在度假村的管理团队的指导下，得到了同事们的大力支持，作为厨师长，我始终秉持着以身作则的原则，严格要求厨房的每一位员工，努力为宾客提供精美的菜肴和优质的服务。现在，我对过去一年的工作情况进行总结：
一、合理安排人员
20xx年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待能力。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了招聘工作。
二、安全方面
(1)食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期检查。
(2)加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出使用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。
(3)厨房是火灾高发区，必须定期检查煤气管道和电源安全，及时消除隐患，确保安全。定期进行员工消防知识培训，增强员工消防意识，降低火灾风险。每天安排专人定时检查，发现问题及时报告处理，晚间全面检查后向保安通报，确认安全后离岗。
三、经营方面
在度假村的带领下，我们利用空闲时间踏访周边，推出了一系列团餐菜谱，合理搭配菜肴，让客人品尝到经济实惠的'套餐。我们还创新了一些菜品，并与度假村合作，做好冬季菜品的储存和腌制工作。
四、管理方面
经过渡假村装修后，员工们得到了一个舒适干净的生活环境，管理层也对员工提出了更高的要求，包括仪容仪表和礼仪礼节方面的标准化。经过大家的共同努力，厨房员工的整体素质得到了提升，他们更加严格遵守厨房的规章制度。现在，我们已经建立起一个和谐、高效的团队。
五、成本控制方面
作为厨师长，我深知菜肴是餐厅的核心竞争力，质量是立足之本。因此，我们制定了严格的投料标准，以减少浪费，确保每道菜品的口感和品质。同时，我们重视员工、服务员和宾客的反馈意见，每天总结菜品问题，并及时改进，以确保宾客品尝到美味佳肴。在保证菜品质量的前提下，我们也努力降低成本，让利于顾客。为此，我总结了一些降低成本的方法：定期市场询价，制定精确的原料价格表；及时掌握库存情况，严格执行先进先出原则，尽快售出存货时间较长的原料；让厨师了解所用原料的单价，每日估算原料价值，激发厨师们关注成本的意识，使每位厨师都能参与成本控制，实现经济效益最大化。
综上所述，我们厨房在经营管理方面取得了一定进步，但仍存在一些不足之处。未来，我们将继续加强员工技能培训、厨房经营管理，以及质量卫生和成本控制。同时，我们也将不断改进工作思维，尝试推出新菜品，根据季节变化对原有农家菜进行调整。我们计划推出自助早餐，为渡假村在未来的发展中创造更好的经济和社会效益。相信在领导和大家的支持下，我们团队能够抓住机遇，迎接挑战，迈向一个更加成功的未来！
厨房个人工作总结12
忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的`人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作的实习期就要结束了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，在此，我想提出转正申请，我也会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心!
厨房个人工作总结13
20xx已经悄然离去，在这一年里，我经历了许多有意义、有价值的事情。在第一季度，我们的餐厅荣获和谐餐厅的称号，这对我来说意义非凡。我时刻提醒自己，荣誉不仅仅是一种认可，更是一种责任。这份荣誉是对我们团队的肯定，也是对员工、企业和自己的责任。我们必须肩负起这份责任，才能引领团队，才配得上公司赋予我们的管理职责。自从我加入xx公司以来，走过了许多艰辛的道路，感谢领导的帮助、同事的支持和员工的合作。
现将这一年来的工作总结如下：
1、研发园餐厅在我接手时有22名老员工，经过一年多的时间，目前仍有12名老员工留下，老员工的稳定率为54.5%。在这段时间里，我们成功培养出了一名前厅领班、一名西餐厨师、一名灶头和一名收银员。正是有了这些骨干力量的存在，我们的餐厅才能在各种考验和挑战中立于不败，顾客数量不断增加，营业额也持续增长。
2、菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的.信赖。
3、由于我们餐厅是内部食堂，顾客到访的时间集中在特定时段，导致高峰期压力巨大。另外，我们的员工大多是年龄较大的阿姨，对菜台和收银操作的七步曲和四步曲掌握程度有待提高。尽管如此，我们始终坚持以友好的态度，确保对顾客的任何问题都能及时回答。
4、安全生产是我们餐厅工作的首要任务。一年以来，我们餐厅未发生任何安全事故，这令人欣慰。这得益于上级领导对安全工作的重视和要求，也彰显了员工们高度的安全防范意识。我们将继续保持警惕，共同努力，确保餐厅安全生产工作的持续稳定。
5、为了确保食品安全，我们成立了食品安全自查小组，并实行店经理全面负责、厨师长厨房全面负责、领班销售全面负责的管理制度。此外，我们还建立了财务索证储存把关负责制，明确责任分工。为了及时发现问题，我们实行菜品留样机制，每天专人留样并追踪，店经理进行检查监督，确保食品安全事故不会发生。
过去一年中，我们共接待了十余次大小用餐活动。我们始终保持及时、准确、顺利的用餐接待服务，给所有领导留下了深刻印象。同时，我们也始终确保员工们能够正常用餐，让大家在工作之余能够享受美味。
在菜谱的安排方面：
1、我们首先要了解大多数学生的饮食习惯，制定每天的菜单计划。由于食堂就餐的人较多，无法做到人人满意，但我们会努力确保超过80%的人满意。
2、学生们喜欢的菜品，我们会在保持总花费不增加的情况下，适当增加购买量，以满足学生们的口味需求。我们会合理搭配较贵的菜品和价格较为实惠的菜品，确保同一菜品一个月内最多出现两次。此外，新鲜蔬菜也会每周至少提供一次，以保证食物的新鲜和多样性。
3、合理利用食材，做到物尽其用，不浪费任何一样食材。比如炖萝卜时，不仅可以把萝卜肉炖得鲜美可口，还可以利用萝卜皮和萝卜叶做成美味的泡菜，既增加了口感，又提升了营养价值。白菜的叶子虽然大家不太喜欢，但是做成泡菜后，口感更加鲜脆可口，学生们也会更喜欢。泡菜不仅可以凉拌食用，还可以用来回锅，搭配米饭一起食用，味道美味独特。芹菜的叶子可以用来凉拌，也可以和红萝卜一起炒，丰富了菜品的口味，同时也降低了成本，实现了资源的最大化利用。
4、食堂一直坚持将肥肉和瘦肉分开处理。肥肉可以用来炼油炒菜，也可以与菜一起炒，既节约了油料，又让食客享受到美味的菜肴，体会不同的口感。
就餐方面：
我们不仅仅满足学生们基本的饮食需求，而是按照领导的要求，努力提升服务水平和饮食质量。现在，学生食堂每天提供三餐，除了主食如米饭和馒头外，还增加了各种包子、饼、花卷等选择；早餐还有油条和豆浆供应。每顿餐都会为员工准备小菜、汤、粥，坚持每月一次的饺子日。食谱和菜谱每天公布，以便大家监督和参与。
在菜品的采购和管理上：
1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食堂卫生是我们日常工作中需要重点关注的问题，卫生状况直接关系到食客的健康安全。为了确保食堂卫生达标，我们每周定期召开工作例会，通过警示和督促，提高员工的卫生意识，及时发现和解决潜在问题，将卫生隐患消灭在萌芽阶段。我们要求每位员工都要严格执行以下措施：
（1）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。
（2）食堂内外实行定人、定点、定时、定责任制度。每日必须进行全面清洁，对每日产生的垃圾和杂物，要求当日清理，保持环境整洁。周末进行彻底清洁，确保食堂内外干净整洁。
（3）所有餐具、笼布、机械等使用后必须彻底清洗，确保木器本色清晰可见，铁器光亮无污渍。使用后应摆放整齐，生熟用具严格分开，不能混用。
（3）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。
食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。
今后的工作打算：
我们必须进一步认识到做好食堂服务工作的重要性和必要性。只有深化思想认识、提高认识水平，并将这些认识转化为切实行动，我们才能创造出更好的条件，努力提升职工食堂的服务质量，方便广大干部职工用餐。
二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。
食堂管理工作涉及方方面面，其中最重要的一点就是要保障广大干部职工的生命安全和健康。因此，我们必须积极负责，认真做好食品安全和卫生工作。食堂管理工作需要做到细致入微，确保食品质量安全，从而保障大家的身体健康。
因此，我们要认真贯彻《食品卫生法》，将加强食品卫生管理和生活综合服务管理工作作为重要任务，确保责任落实到人，务必抓紧抓实，取得实效。在领导的关心和指导下，食堂全体员工勤奋努力，食堂饭菜质量、菜色品种、卫生状况和设备使用效率都得到了根本性改善。
尽管如此，由于个人水平有限，对食堂管理还存在一定的不足，仍需进一步提升。在食堂管理方面仍有待加强，需要更加深入了解和熟悉。我将在未来的工作中，加强对自身管理能力和素质的学习，制定科学合理的工作计划，努力提高自身的管理水平。同时，食堂在卫生方面应当严格按照要求执行，进一步完善软硬件设施，加强食品采购管理，控制物品损耗，确保员工能够放心享用价格合理的食品。食堂管理工作是一项长期、细致、辛苦的工作，只有踏实认真地做好工作，才能确保食品质量，让员工放心用餐。
总之，食堂工作团队正逐步规范化、提升质量，工作人员积极努力，形成了一支敬业爱岗、务实奉献、团结合作的团队，为项目事业的发展默默奉献着。
厨房个人工作总结14
在忙碌的工作中，时间仿佛在指尖流逝，转眼间一年的工作已经接近尾声。回顾过去的一年，我深感在公司领导和同事们的支持与帮助下，按照公司的要求，成功地完成了自己的.工作任务。在学习和工作的过程中，我不断突破自我，改进工作方式，取得了一定的进步。接下来，我将对这一年的工作进行总结：
1、环境卫生
作为餐饮，卫生是环境卫生的重要保障。我制定了明确的分工方案，将责任落实到每个人，定期检查面点制作区、凉菜间、地下室、冷库和库房等区域。我们严格要求员工每天清洗用具和设备，确保个人卫生达到标准。这些举措保证了厨房和食材存储区域的整洁和卫生，为顾客提供安全放心的美食。
2、菜品质量
菜品加工时，必须对原材料进行严格挑选和清洗，确保食材的新鲜和卫生。在加工过程中，要求严格控制火候，保证菜品烹饪至恰到好处，颜色鲜艳，口感诱人。另外，菜品的形状和造型也需要精心设计，确保菜品的美观性和诱人性。同时，严格把控菜品的分量，保证每道菜品的份量充足。在上菜前，也要仔细检查餐具的清洁情况，确保食客用餐安全卫生。我们始终抓住菜品质量这个关键，为食客提供高品质的美食体验。
3、资源管理
合理开闭水，合理使用电力和燃气资源，及时发现并制止浪费现象，提升员工的工作效率意识，加强成本控制，节约费用开支，准确把握毛利率，增加企业效益。
4、促销宣传
提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。
5、成本规范
时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。
6、设备检查
经常对设备设施进行定期检查，发现问题及时与工程部沟通协商，确保设备设施保持良好状态并得到有效使用。加强时常管理，预防事故发生。
在保证酒店餐饮服务质量的同时，我会认真履行职责，积极完成领导交办的其他工作任务。我会努力做好本职工作，努力改进自身不足之处，发扬个人优点，争取在工作中取得更大的成绩。在未来的工作中，我将继续努力，为酒店创造更多的价值。
厨房个人工作总结15
新的一年即将到来，回首过去一年，感慨万千。作为厨房的管理者，我始终严格要求自己，以身作则，认真执行领导的安排，把招待所的利益放在首位。在过去的一年中，招待所厨房得到了领导的关心帮助，得到了各位同志的理解支持，我们团结合作，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好地推动未来的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：
一、基本工作情况
1、人员管理
每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新
今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。
每次外事活动前，我们都会认真准备，通过各种途径了解客人的生活习惯、饮食喜好等信息，以便为他们提供合适的配菜和烹饪。我们曾接待过来自韩国、德国、澳大利亚等国家的客人，他们对我们的服务和菜肴都给予了高度赞扬。我们将继续努力，为每一次外事活动都做到万无一失。
我经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等。随着天气逐渐变冷，我还特别推出了一道例汤作为每天中午的特色菜品。这些新的菜品得到了领导的认可和好评。
为了提升招待所的菜品质量和服务水平，我们特别邀请了一位经验丰富的粤菜师傅来进行菜品技术交流。在这段时间里，我们推出了一系列家常清淡的粤菜，并在摆盘和盘头装饰上进行了创新。同时，为了增加菜品的新鲜感和创意，我们还购置了一批新的餐具和器皿。期待这些改进能为宾客带来更美味、更精致的用餐体验。
3、安全管理
(1)在食品卫生安全方面，我们始终坚持先进先出的原则。严格把关食品卫生，从采购、取料、烹饪制作都严格检查，以防止食物受到污染。每个班组上班后首先清洁案板、灶台，准备各种调味料，检查过滤以防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到个人，专人负责，食品分类存放，每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到个人”的原则。通过以上各项措施及员工的努力，每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未发生过食物中毒事件。
(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
为了确保招待所厨房的安全，我们将定期组织消防安全知识培训，确保所有员工掌握灭火器和消防栓的正确使用方法，并了解主要电源、煤气、自来水开关的位置。针对易发生工伤事故的设备，我们将进行重点培训，并邀请专业公司定期检查生产设备和设施的情况，包括阀门操作情况和设备维护情况。通过这些努力，我们希望在全年内厨房能够安全无事故运行。
4、成本管理
根据菜品安排厨师班组，每个班组的厨师负责特定的烹饪品种，严格按照产品规格进行加工，确保菜品制作达到统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出品率进行计算，控制菜品的分量，配菜时根据就餐人数进行合理搭配。特别是在宴会餐饮中，严格按照每人标准核算菜品数量，避免菜品过多导致浪费情况的发生。
根据菜品的需求，制定每日原料采购标准，并根据经营状况的规律性进行计划性下单，避免库存积压。对原料的粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准计算原料的粗加工、切配的出成率。每天检查垃圾桶，查看原料的浪费情况，对恶意浪费者进行严惩。
二、工作中存在的不足
1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放在淮河厅，根据局领导的身体状况和季节变化，专门研究并烹制营养丰富的煲汤菜品，力求将菜品做得更加细致和精致。
3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。
4、我们将不断加强菜品创新工作，定期组织厨师长和相关人员进行市场考察，及时发现和挖掘新鲜、独特的食材和货源，不断更新菜单。我们汲取众家之长，定期到其他酒店进行学习交流，不断吸取经验。对每道菜品进行认真分析，确保口味符合顾客喜好，赢得顾客的好评。
5、每月定期对厨房人员进行专业技能考核，由厨师长或其他考评人员按照标准进行检查和评估，以提高员工的技能水平和工作质量。考核结果将根据表现优劣进行奖惩，确保团队整体素质和服务水平的持续提升。
6、成本控制和节能
在保证菜品质量的同时，需要密切关注菜品的使用情况。在采购原材料时，要及时了解市场行情，确保购买到质量和数量符合要求的.原材料。在粗加工阶段，要合理分配材料并回收利用下脚料，确保材料的最大化利用。在切配过程中，要注意检查菜品的使用率，合理搭配主辅料，控制成品的售价。在节能方面，应加强员工宣传教育，倡导节约和反对浪费的理念，提高员工的节约意识，杜绝长时间流水、长时间开灯和长时间使用空调的现象。
7、为了提升员工的工作表现和发展，我们将为重要的优秀员工制定个性化的工作计划和职业发展目标，引导他们树立正确的职业观和价值观。特别是针对现役战士，我们将重点培养他们，并定期组织专业技能培训，以提升其综合素质。同时，我们将每月对员工的工作表现进行评估，及时给予反馈和指导，以确保团队整体的工作效率和质量。
8、建立开放、和谐的沟通渠道，让员工充分表达工作和生活上的想法和意见。对员工提出的建议和意见要及时给予认可和赞扬，激励员工积极参与。同时，当员工遇到困难时，我们会尽力为他们提供支持和帮助，共同排忧解难，共同成长。
经过一年的工作，我深感工作中有所成就，也有所不足。虽然取得了一些成绩，但与领导的期望还有一定差距。在未来的工作中，我将与厨师团队一起，继续发扬优点，改正不足，努力学习，尽职尽责地完成各项工作任务。欢迎大家批评指正，共同进步。在此，感谢领导和组织多年来对我的培养，也感谢大家一直以来的支持。谢谢大家！
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