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中餐厨师工作总结
总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料，写总结有利于我们学习和工作能力的提高，因此我们要做好归纳，写好总结。总结怎么写才不会流于形式呢？下面是小编精心整理的中餐厨师工作总结，希望对大家有所帮助。
中餐厨师工作总结1
在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供给了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面。
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供给具有季节特色的`花茶等等。
二、管理方面。
以人为本，我结合员工实际情景，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面。
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都能够尝到新口味。
四、卫生方面。
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面。
在保证菜肴质量的情景下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而到达效益最大化。
综上所述，在本年度，经过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
中餐厨师工作总结2
一、工作目标和任务
作为一名厨师，我的目标是通过精湛的调理技巧和丰富的菜品品种，在保证菜品味道美味的基础上，不断开拓创新，突显菜品特色，提升餐厅的知名度和客流量。工作任务主要包括定期调整菜单、掌握烹饪技巧、确保食品安全和厨房卫生等方面。
二、工作进展和完成情况
在过去的一年中，我的工作进展和完成情况如下：
1. 菜单调整：我定期对菜单进行调整，根据季节和客人需求不断更新，增加了一些具有特色的菜品，如南瓜拌麻酱、芹菜炒鸡丁等。通过对菜单的不断调整，使得餐厅的菜品更加具有吸引力和竞争力。
2. 烹饪技巧：我与其他厨师共同学习、探讨、分享烹饪技巧，不断提升自己的厨艺水平。特别是在烹饪中餐时，我注意时刻把握火候，严格控制食材熟度和口感，使得菜品更加美味可口。
3. 食品安全和厨房卫生：我加强了对食品安全的把控力度，对每一道菜品的食材进行全面检查，尤其是从供应商到餐桌的全程监控。同时，我也严格把控厨房卫生，保证食品的安全和卫生状态。
以上三点，是我在工作中最为突出的成绩和亮点。
三、工作难点及问题
在工作中，我遇到的难点和问题主要有两方面：一是菜品口味的统一问题；二是员工协作的问题。
1. 菜品口味的统一问题：由于厨师之间各自有自己的口味和习惯，有时候会导致同一道菜品口味不够统一，这会影响到餐厅的整体形象和品质。为了解决这个问题，我带领团队一起讨论，制定了统一的口味标准，通过不断尝试和打磨，最终解决了这个问题。
2. 员工协作的'问题：在工作中，员工之间合作需要足够的默契和协调，有时候出现沟通不畅、任务分配不清等问题。我注意到这个问题后，与团队成员共同探讨协作模式，制定了更加严密的协作流程，从而有效地提升了协作效率和质量。
四、工作质量和压力
作为一名厨师，我始终保持高标准、高质量的工作要求，确保菜品味道美味，食材新鲜、卫生有保障。同时，由于工作本身带有强烈的时效性和客观性，往往需要面对高强度的压力和工作量。在面对这些压力时，我不断提升自身的应变能力和工作效率，将良好的工作习惯和节奏贯穿到工作当中。
五、工作经验和教训
在本次工作中，我深刻体验到了良好的沟通、协作和团队合作的重要性，也意识到厨师需要与时俱进、不断提高自己的烹饪和创新能力。另外，在与供应商合作时，也需要注重食品安全控制，保证食品质量和安全。
六、工作规划和展望
未来，我将继续保持良好的工作态度和习惯，努力拓展烹饪技艺，不断创造更多具有特色和鲜明个性的菜品，提高餐厅的整体竞争力和知名度。同时，我还将进一步加强员工管理和培训，提升员工的工作能力和服务质量。
总之，作为一名厨师，我将会持续坚持高品质、高标准的工作要求，并不断努力提升自身能力和素质，在今后的工作中实现更为出色的表现。
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